我是胃，腦子特別靈光的胃，因為思想單一，所以對吃的很執(zhí)著，本來是不分香臭都可以吃，不過我行走在10cm的舌頭路上，好像格調(diào)變高了少許，只有香的我才要。

今天咱們說一下新疆特色菜，保證來到新疆可以在餐館點餐時掌握主動權(quán)，也對西北的口味風格簡單了解一下。

中國四大地域小吃品牌之一的《蘭州拉面》在各地都可以看的見店面，而這里面幾乎都會有一道菜式，就是大盤雞。“大盤雞”是穆斯林名菜，因為其方便的做法和實惠的內(nèi)容而在大西北廣受歡迎。

古法的雞肉是用燉的，現(xiàn)在一般改為高壓鍋把雞肉塊先做好，再加入土豆塊，青辣子，大蔥段，調(diào)料，清燉出貨。這道菜是檢驗一個維族餐廳是否地道的標準菜，就像是一般的廚師都要會西紅柿炒蛋這道菜一樣。雞肉和土豆、辣椒、蔥段的大小要差不多，雞肉口感越嫩越佳，土豆越沙越好，辣椒越脆越好，蔥越不辣越好。

大盤雞的味道不會特別重，這個菜的吃法決定的，之所以把這個菜稱作本地的基礎(chǔ)菜也是這個原因。大盤雞剛上來會單獨吃菜，吃到量剩下一半左右的時候，叫上來腰帶面一盤，加入到菜里，跟湯汁充分混合，之后連菜帶面繼續(xù)吃，直到吃飽，算完成了這道菜的使命。

自做大盤雞

這個菜是由“牛”產(chǎn)生出來的，狂野奔放，代表了西北的一種風格，牛骨頭，沒錯，就叫牛骨頭。

選用大大的牛棒骨，吃過一次比較兇殘的，那骨頭一個大盤子只裝了3個，一塊骨頭就像是人頭大小。這個菜應(yīng)該是比較簡單和追求本味的，一般存在于丸子湯店，而這樣簡單類菜品決定其品質(zhì)的肯定就是食材的新鮮程度，越新鮮的牛骨肯定越好吃。因為不是煲湯，牛骨要輕煮，保證味道和營養(yǎng)都鎖在骨頭上，沒有溜跑去湯中。

剛剛運動完或者是身體近階段虛弱的人最需要牛骨頭這道菜，牛肉是少數(shù)養(yǎng)胃的肉類，而牛肉本身營養(yǎng)又好，加上棒骨中那充分的骨髓，確實是所有人都比較可以接受的一道菜了。因為煮的時間不易過長，肉質(zhì)還會很勁道的粘在骨頭上，所以吃這個牛骨頭的時候還會配上刀子來剃肉，不要被嚇到哦。邊切肉邊配上有助于鈣質(zhì)吸收的皮芽子，味美又營養(yǎng)。

這個是比較殘的牛骨頭

下面就是熏馬腸了，這是哈薩克族的最愛，吃馬肉，熏馬腸，喝馬奶子。做馬腸是把馬肉馬筋馬油灌裝到馬腸子中，兩頭系緊，在松木上進行熏制，烤干水分，達到便于儲存的目的。類似于臘肉的晾曬，有的人家不想麻煩也就灌完肉后直接風干晾曬，但就缺少了熏制的木香味。

熏馬腸吃起來很方便，幾乎不需要任何的配菜和佐料。把整只馬腸在鍋大火里燉煮，大約20分鐘左右，要用牙簽扎破腸子，避免內(nèi)部充氣破裂而散掉。共約燉煮2小時以上，就可以食用了，把馬腸取出后切片，淋上煮時候的湯水，再加上吃肉必備的皮芽子，熏馬腸就可以食用了，喜歡吃馬肉的確實享福了，熏馬腸是最能體現(xiàn)馬肉味道和緊致口感的食品。

自制熏馬腸

今天介紹了雞牛馬，最主要的羊肉沒說，有機會繼續(xù)。