食在廣州、廚出鳳城(順德）

假如有一個地方，你純粹是為了吃才會去的，那么，順德必定是你的計劃清單之一。

上周，我們?nèi)齻€大媽閨蜜利用周末小假期，奔赴廣東順德來了一場“吃吃吃”之旅。

出發(fā)前做攻略，才意外地發(fā)現(xiàn)，順德這個地方，既不是一個市，也不是一個縣，它只是一個城區(qū)而已。是廣東佛山市的一個城區(qū)。就好像是北京的海淀區(qū)一樣。

一個城區(qū)的名氣，竟然還大過所在的城市（佛山市），可見順德美食在廣大食客心目中的地位。

而順德城區(qū)之下又可分為 十個區(qū)，每一區(qū)都有獨(dú)特的美食，美食的風(fēng)味風(fēng)格相差頗大。

一位來過順德的老人說：在順德，如果要認(rèn)真地吃，你可以吃一個月。

分布在順德各地的美味

其實，順德美食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上圖那么簡單。粵菜在中國四大菜系里，是最為精致，也是最為講究的一個菜系。粵菜的精髓，在正餐的餐廳里。

松記餐廳

去順德的第一天，我們打卡了大眾點評網(wǎng)的黑珍珠推薦餐廳，松記餐廳。地理標(biāo)注：順德容桂

松記總店餐廳的門面非常復(fù)古，長條小瓷磚，大字霓虹無背景的橫幅，仿佛讓人回到上個世紀(jì)。

慶幸的是，裝修一般，布置一般，但是衛(wèi)生方面是妥妥地。地板擦得蹭亮，使用的水壺，食碟雖然舊，但是卻也清洗得干凈，摸上去微熱，看得出是消毒過的。

松記餐廳美食主打是清水打邊爐。

全程不用自己動手，服務(wù)員服務(wù)到家

開桌后，服務(wù)員開始在每個桌子上發(fā)食碟。我以為是味碟，大大地嚇了一跳，后來才發(fā)現(xiàn)這是裝火鍋燙熟的食物的。

從火鍋一上桌，就不斷有服務(wù)員過來服務(wù)。一言不發(fā)的服務(wù)員一會過來幫你開火，一會過來放食材入鍋，一會觀察食物煮熟的進(jìn)度，一會又過來幫你把食物撈出來放在食碟中。

沒有制服，也沒有靚麗的年輕的面孔，小伙子、大媽、阿姨組成的混合型服務(wù)團(tuán)隊，拖著一對廣東特有的拖鞋，卻對食物非常的重視和謹(jǐn)慎。

好幾次，某個服務(wù)員遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看一眼火鍋，發(fā)現(xiàn)食材火候好像到了，就飛快跑過來，把剛到火候剛剛好的食物撈出。

讓食客入口最美味、最恰到好處的食物，這就是松記秉承的最大宗旨。其他什么環(huán)境什么裝修的都可以放一邊。

食物鮮味質(zhì)樸原始，不禁讓人感覺回到上個世紀(jì)，雞有雞味，肉有肉味的年代。

吃完第一碟肉后，我們?nèi)艘恢聸Q定不再加任何調(diào)料，哪怕是兩廣人最愛的生抽，也不沾一點了。

食物本身的味道已經(jīng)足夠了。沾了調(diào)料，反而把食物本身的味道給蓋住。

我們要了一碟豬拼盤和牛拼盤，簡單的一盆肉，服務(wù)員先后順序卻非常明顯，大火煮豬腰、豬肚，然后調(diào)中火煮豬肉，最后把電磁爐火候調(diào)到最低，放入豬肝，用浸熟的方式煮熟的豬肝。

真的是清水打邊爐

每一樣肉類，都會得到自己專有的火候烹飪。

肉畢肚飽后，想和在其他火鍋店一樣喝口湯，卻發(fā)現(xiàn)沒有湯勺。用調(diào)羹舀了幾勺，意外地發(fā)現(xiàn)湯水并不鮮美，也就比開水似乎多了點咸味的感覺。

食物剛熟就撈出，根本沒讓食材本身的任何一點味道流失在湯水里。

不添不減，這不僅是對食材本身的最大尊重，更是廚師處理食材調(diào)味腌制水準(zhǔn)的最大肯定。

餐廳評分： 美味 五星

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 環(huán)境 三星

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 服務(wù) 五星

文華老友記豬雜粥

忙碌的老板娘

本以為松記的環(huán)境已經(jīng)夠一般了，結(jié)果來到文化老友記后才發(fā)現(xiàn)：順德人，真的對環(huán)境要求不高……很不高。

文華老友記豬雜粥是被《舌尖上的中國》炒熱的一個大排檔。老板娘對食材新鮮度的苛刻，造就了她的事業(yè)最高峰。

晚上九點半才開業(yè)，十點才能開吃的夜宵粥鋪，坐落在容桂的一條小街道上。小街道不是很大，也不是很清潔，文華老友記粥鋪……很簡陋……

同樣是破爛的桌子，但是桌布也破了……

但是，這并沒有阻止食客們的到來，小小的門面，坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

環(huán)境不是最重要的，食物才是

我們?nèi)送砩暇劈c半到粥鋪，一直等到差不多晚上十一點才得吃。期間，發(fā)生了多次“事故”。

從意外地發(fā)現(xiàn)要排號，到服務(wù)員強(qiáng)制要求拼桌，到有人不愿意拼桌大鬧，然后有人一大早就坐著等但是卻不知道要拿號，于是被服務(wù)員趕離，然后雙方大吵…

服務(wù)員和食客對峙

我們?nèi)丝粗@些事故，不知道說什么好。同行的一位管人事的姐姐說，“這樣的事情，應(yīng)該不是第一次發(fā)生了吧？”

一輪混亂過后，已經(jīng)是十點多。由于當(dāng)日下雨，新鮮的豬雜到貨時間又推遲了。

食客們紛紛聚集在另外一處門面（其實也是廚房）處等待食材。

新鮮的豬雜到了！

當(dāng)血淋淋的豬腰從塑料袋里倒出到不銹鋼盆的時候，圍觀的群眾發(fā)生了一陣歡呼。發(fā)現(xiàn)美味的那種歡呼。

豬雜處理得很干凈，沒有太大的異味

我們?nèi)丝粗切皲蹁酰粫r還有血滴下的豬內(nèi)臟，深刻地意識到了一點：順德人對新鮮食材的熱愛，是發(fā)自內(nèi)心、來自靈魂深處的。

快到晚上十一點的時候，我們的粥終于上來了。先是一鍋白碎米粥,，有點餓了的我們等不及后面的豬雜，先喝了兩碗白粥。

白粥粥底

白粥是用碎米熬的，口感有點過于軟綿了。

兩碟腌制好的豬雜送了上來。我們選擇讓老板娘根據(jù)我們的人數(shù)搭配食材。三個人，老板娘一樣品種搭配一點，兩碟豬雜報價112元。

白粥煮滾后，服務(wù)員一口氣將所有的豬雜放了進(jìn)去就走開了。伙伴急忙追問煮多少分鐘，服務(wù)員看了一眼，說三四分鐘就走開了。

我們一邊煮一邊看時間，看到第四分鐘，可是豬腰似乎還有點血色，于是就煮多了一分鐘。

不同食材一起煮，火候不好控制

然后，除了豬腰，其他的豬雜，都煮老了，尤其是豬肝。

豬肝煮老了，硬

而且，調(diào)味明顯調(diào)咸了。加上粥底被我們吃了兩碗，少了粥底，煮出來的粥更咸了……

餐廳評價：

味道： 三星

環(huán)境：一星

服務(wù)：一星（看在老板娘那么辛苦每天專程去買新鮮豬雜的份上）

味可道餐廳早茶

好吃不貴的味可道

來廣東，不吃一次早茶是對不起廣東餐飲界的。

早茶餐廳的選擇，我和同行的閨蜜吵了一架。

閨蜜認(rèn)為，來廣東，要選擇一家口感傳統(tǒng)的餐廳。我則認(rèn)為，一味地傳統(tǒng)，不進(jìn)行創(chuàng)新，是跟不上時代的。

我舉例了廣州一家非常老牌的早茶餐廳，表示自己自己吃過，非常失望。

在我的堅持下，我們選擇了評價好，有創(chuàng)新的“味可道餐廳”。

來到味可道餐廳已經(jīng)是早上十點，我們要了排隊號，在我們前面排隊的，有40桌。

排號并且關(guān)注了微信后，我們就放心在附近的菜市逛了起來。順路還吃了一杯廣州涼茶。意外地發(fā)現(xiàn)涼茶鋪老板娘是廣西玉林老鄉(xiāng)。

廣東涼茶、早茶都是廣東人民生活不可缺少的

涼茶很苦，旁邊有陳皮解苦

閑逛一個半小時后，微信通知到我們了。

茶味費(fèi)是4元一人，每人給了一小包茶葉。桌面上有電磁爐，自己燒水泡茶。

廣州茶道

點了好評前列的多種點心，都非常不錯。

事實證明，大眾點評還是比較靠譜的。五星好評的餐廳基本沒有讓人失望過。

最讓我們驚艷的，莫過于水牛奶黑珍珠蛋撻了。蛋撻的皮非常酥脆，水牛奶替代原來的雞蛋，口感濃郁卻不膩，黑珍珠增加了咀嚼感……每一口，都是大大的滿足。

品種豐富，物美價廉

傳統(tǒng)的腸粉、粥都極具水準(zhǔn)。本來以為很膩味的紅豆薄撐卻意外地清爽，甜味控制得恰到好處。

最后買單，一頓品種豐富，口感舒適的早茶，不過132元。茶葉也只泡了一包。剩下的兩包帶走，后來坐高鐵的時候泡上了。

不得不說，這家早茶餐廳性價比非常高。

餐廳評價：味道：四星半

? ? ? ? ? ? ? ? ? 服務(wù)：四星

? ? ? ? ? ? ? ? ? 環(huán)境：四星

一邊喝早茶，伙伴一邊評論順德：順德的民風(fēng)，就是想著怎么找好吃的，怎么做好吃的。

說得還挺恰當(dāng)?shù)摹?/p>

民以食為天，順德民排先。（用粵語念這句話，似乎更順口）