我很喜歡吃魚，尤其愛吃家鄉的霉魚。
霉魚——無論是聽還是看，都覺得怪異。顧名思義，或許你會想，難道這是發霉的魚？就像臭豆腐一樣，是長毛發臭了然后逆襲成了香噴噴的小吃美食？
其實都不是，只是以前在冬天，為了能夠更長久的保存魚肉的質感，會將切好的魚塊裹上許多拌有鹽的辣椒末，在倒入茶油，最后入罐密封幾天就可以取出來烹飪了。這種腌制方式的霉魚據說是起源于歐陽修的故里——江西吉安市永豐縣，是那的特產。但實際上我的家鄉撫州市，吉安的臨市，也是有這種做法的，也是我們這的特產，只是不知道誰前誰后罷了。管他呢，我只管吃就好了，到底是哪里先有的，就留給歷史學家去查證好了～
不知道是不是因為小時候家里窮，所以家里霉魚的腌制方法被媽媽簡化成只放鹽了。而為了能放的更久一點，鹽往往都放的很多，于是每次吃的時候，就不得不小口小口的吃，特別下飯。后來上初中了跟著奶奶一起生活，奶奶有時候會從集市上買腌制好的魚塊。那魚塊外表油亮，裹著一層鮮紅的辣椒末，鹽量適中，燒著吃特別美味。
做菜這件事呢，中餐真的是博大精深，很難做到西餐的量式標準。做同一道菜，做出來的口味是不同的。
就霉魚而言，我喜歡吃冬天媽媽自己腌制的，用米酒或者酒釀來去腥入味，再放進很多的新鮮蒜苗，特別好吃。從集市買來的霉魚，則是奶奶做的更棒。奶奶會格外注重煎的過程，把魚皮煎的金黃煎脆，里面的肉則雪嫩。外婆做的也很好吃，只是外婆年紀大了，味覺不靈敏，常常加多了鹽，變得很咸。
現在離家隔著千山萬水，一年到頭難得回去一趟，現在想吃吃不著了。雖然現在物流方便，網上也有賣，但自己做的吃起來就沒那種感覺了。霉魚所代表的不僅僅是一道菜，更多的是包含了一種思家鄉念家人的感情。
記得前兩年，在我離家時，媽媽和姐姐特地給我買了一大包腌制的魚塊，我拎著這包魚從江西飛到哈爾濱。靠著這些魚，克制了我想掉頭回家的沖動。去年一整年沒有回過家，格外想念。于是，現在自己動手。
簡易版腌制方法：將新鮮魚去內臟魚鱗洗凈后，切成塊，4—6厘米左右為宜，裝入容器，撒上精鹽，攪拌攪拌，附上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
注：鹽不用太多，不要造成口感偏咸。
升級版腌制方法：將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內臟，洗凈；切成塊狀；辣椒末加入精鹽攪拌（用的辣椒末比較多），將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到）；將裹好辣椒末的魚放入壇子中密封，放冷藏室發酵幾天就好。
烹飪方法，就說說我自己的做法吧，特別簡單。就準備一些新鮮蒜苗就好，像我在哈爾濱基本見不到南方那種新鮮蒜苗，所以我都是用蒜頭代替。
熱鍋熱油，一定要等油熱了再下魚塊煎，不然容易粘鍋。煎魚時小火，兩面都煎成金黃色，倒入醬油，酒釀（可以帶酒糟，我喜歡多放），蒜苗輕輕翻炒幾下，再加點水和味精燜一燜就可以出鍋了。
不行，又想吃魚了，正好冰箱里有前幾天腌制的魚，明天給自己做上一盤，我能吃三碗米飯。。。我是大胃王！！！
