? ? ? ? 學會水煮肉片這道菜,還是在閨密家耳聞來的。聽她粗略講述一遍做法,不曾想卻青出于藍勝于藍。從此,愛上了這道能夠融化冬天寒冷的佳肴。
? ? ? ? 要想把水煮肉片做的香兒不膩,可是有很多小細節要注意哦。首先,肉片要切得薄而大片,用醬油、生粉、鹽、耗油、芝麻油、姜片腌二十分鐘左右。第二,素菜搭配娃娃菜及豆芽。娃娃菜對半切,保留大片的樣子。豆芽最好選擇綠豆芽,這樣煮出來的湯底更香。第三,將香葉、八角、花椒、干辣椒、桂皮用水清洗瀝干備用。接下來,就可以開始開火做菜了。
? ? ? 首先,點火倒油,待油八分熱,放姜片、豆瓣醬及剛才瀝干備用的所有香料。熱油煎兩三分鐘左右,添兩碗水放置鍋中,煮滾之后撈出所有香料。其次,放白菜于鍋中煮熟撈出整齊的放置大碗底部。同理,煮豆芽、腌制好的肉片,煮熟撈出按照先豆芽后肉片的順序依次放在大碗里,散上蔥花。最后,用豆瓣醬來煮紅油。放油于鍋中,到少許豆瓣醬里的紅油,油十分熱,起鍋將油淋在蔥花上。這樣,一碗熱滾滾的水煮肉片就出鍋了。
? ? ? ? 在下雨的冬天,來上這么一碗火辣的水煮肉片,整個人都是暖呼呼的,再冷的冬天都不怕了。