想不通為什么攪團(tuán)的標(biāo)配蔬菜是炒韭菜，但那個(gè)時(shí)候味道超級(jí)好，伴著蒜汁...

小時(shí)候，我家做攪團(tuán)基本只有媽媽吃，然后她喊來(lái)隔壁阿姨和對(duì)門(mén)的嬸子，我和我爸我弟則下點(diǎn)面條，伴著她們的炒韭菜，當(dāng)時(shí)啥味道我忘記了，總覺(jué)得攪團(tuán)是我媽最喜歡吃的食物。

攪團(tuán)攪團(tuán)，顧名思義要攪動(dòng)，還是那種大幅度的攪拌....

每次做攪團(tuán)前，媽媽都要好好活動(dòng)胳膊，話說(shuō)攪團(tuán)可不是誰(shuí)都會(huì)做的，沒(méi)有一點(diǎn)技術(shù)，力量還真的不敢嘗試，然而在她手下那算小菜一碟。

見(jiàn)她燒熱水，用玉米面或者白面粉撒下鍋里，一邊撒一邊使勁用搟面杖攪動(dòng)，順時(shí)針一個(gè)勁的畫(huà)圓；直到上面沒(méi)有氣泡，沒(méi)有結(jié)塊的面團(tuán)，她順手下去給鍋底下塞一把火（那會(huì)還有用自己造的水泥灶）前后兩個(gè)鍋，前面大后面小，前面咕嘟著攪團(tuán)，后面咕嘟著熱水；之后再看見(jiàn)她還是保持開(kāi)始的姿勢(shì)，順時(shí)針畫(huà)圈.....干一點(diǎn)從后鍋取熱水均勻的貼著鍋巖撒下，之后又是順時(shí)針畫(huà)圈....我那會(huì)小，能幫到她的就是給鍋底下塞火，延續(xù)不斷的中火；她保持自己攪動(dòng)的姿勢(shì)。

等到稀稠均勻，不泛氣泡和小面疙瘩我被命令去后門(mén)的地里挖韭菜，剝蒜，洗菜...搗鼓蒜泥....她小火慢悶著，之后擦洗案板，找專(zhuān)門(mén)放置攪團(tuán)的大盤(pán)子（在我印象中是粉色帶花的，適合奶奶那個(gè)年代人用的東西）等我做好所有被安排的小任務(wù)后，她鍋里的攪團(tuán)已經(jīng)乖乖躺在大盤(pán)子里，飄著出鍋時(shí)的熱氣，散開(kāi)在諾大的廚房。

蘸料汁吃，才美味

等攪團(tuán)涼下來(lái)，便看見(jiàn)我媽準(zhǔn)備一個(gè)小碗裝少部分水放在手邊，起刀切前會(huì)順手蘸點(diǎn)涼水在攪團(tuán)身上，后來(lái)才知道那是為了讓還沒(méi)完全冷卻的攪團(tuán)更加好切不爛。

她往往吃的都是剛從鍋里出來(lái)的那部分，伴著鹽醋辣子汁還有少許香油，加上少量蒜泥，炒好的韭菜，簡(jiǎn)直人間美味。那時(shí)候小，村里人總說(shuō)“攪團(tuán)吃多了，頭就暈乎乎，和糨子一樣然”或者因?yàn)榇笕藗冏炖锏倪@句話，即使多香，我就聞聞，然后一把掛面解決自己的午飯，滾去學(xué)校。

我猜想，她那會(huì)正和隔壁阿姨還有我那個(gè)愛(ài)吃攪團(tuán)的胖嬸子，正津津有味的咋吧著嘴，享受著那一碗混合著各種調(diào)料包的美味鮮食。

不光可以做塊狀，還可以做魚(yú)魚(yú)

這個(gè)要根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，想吃啥做啥，方便快捷。我媽知道家里吃攪團(tuán)的人少，所以會(huì)用漏勺接滿(mǎn)滿(mǎn)一盆魚(yú)魚(yú)，我爸喜歡伴著韭菜，肉臊子一起干拌著吃，我媽不談?wù)?，她都喜歡；而我則滿(mǎn)滿(mǎn)一碗韭菜下藏著幾丟魚(yú)魚(yú)，很多蒜泥，還要搗鼓幾條面進(jìn)去。奇怪的吃法，到現(xiàn)在也沒(méi)改，但已經(jīng)很少再吃到媽媽親手做的攪團(tuán)魚(yú)魚(yú)，很少再感受到攪團(tuán)獨(dú)有的光滑爽口。

煎魚(yú)魚(yú)，本身也是一道菜

我為什么要說(shuō)是煎魚(yú)魚(yú)？因?yàn)檫^(guò)水的魚(yú)魚(yú)挺涼性，不管夏天冬天吃，燒熱水，煮青菜，香菜，土豆，豆芽，香菇.... 胡蘿卜等，之后就像燴麻食一樣的將魚(yú)魚(yú)放進(jìn)去，調(diào)汁，小火慢燉，大概四五分鐘入味之后就可以出鍋，根據(jù)自己喜好添加老干媽?zhuān)岵硕伎梢?，香氣四溢?/p>

涼拌魚(yú)魚(yú)，要有黃瓜。再有點(diǎn)芥末就再好不過(guò)了

嘗試涼拌加芥末大概是在哪次偶然發(fā)現(xiàn)后，一直用到現(xiàn)在。山無(wú)棱天地合，才敢嘗試放芥末，哈哈。

其實(shí)從小怕吃攪團(tuán)，除了大人們說(shuō)的原因之外，第二個(gè)原因就是：不能咀嚼，講究吃法。

不管攪團(tuán)塊還是魚(yú)魚(yú)，吃的時(shí)候一定要囫圇吞棗一下子咽下去，這樣不會(huì)感覺(jué)到咬開(kāi)之后的無(wú)味，攪團(tuán)自身的氣質(zhì)就是要一下子被放在肚子里才對(duì)的。

我還不會(huì)做，但這道菜我媽肯定不愿意教我

以前有聽(tīng)村里老人說(shuō)攪團(tuán)。她們經(jīng)歷了1960年的饑荒，餓死好多人，那會(huì)基本一家好幾口孩子，養(yǎng)不起的就送走或者過(guò)繼給其他親戚朋友，還在家里挨餓的孩子們，好一點(diǎn)的家里就給玉米磨成的面粉在水里沖泡，煮的時(shí)間長(zhǎng)了形成像現(xiàn)在攪團(tuán)一樣的食物，沒(méi)有任何味道，但吃的也那么香甜可口......現(xiàn)在只要有機(jī)會(huì)休假回家，我媽做給我最多的就是臊子面或者涼皮，她喜歡的很少再做。

我想，或者大概也是因?yàn)槟切睦先四锹?tīng)來(lái)的話，遭難的日子過(guò)久了，誰(shuí)還愿意再被說(shuō)起過(guò)去的日子.....這道菜，我現(xiàn)在很少再去吃了，畢竟我家每年都有兩個(gè)月時(shí)間專(zhuān)門(mén)接八十多歲的老奶奶來(lái)家住，我媽做雞蛋，做面條，牛奶給老人，她常常面帶微笑，說(shuō)什么我媽說(shuō)她也聽(tīng)不懂，但她明白：老人現(xiàn)在是幸福快樂(lè)的。

其實(shí)，我還懷念

時(shí)間總是走的太快，來(lái)不及回憶的人，來(lái)不及擁抱的朋友，來(lái)不及說(shuō)想要被傳承的技藝.....但我永遠(yuǎn)記得：曾經(jīng)有個(gè)小女孩，端著一碗韭菜藏著幾丟丟的攪團(tuán)（魚(yú)魚(yú)）吃的正香...