“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美，詩(shī)句中對(duì)抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。說起抹茶，許多人第一時(shí)間想到的就是日本茶道使用的抹茶，殊不知抹茶在我國(guó)至少有1700多年的歷史。
抹茶源于中國(guó)，由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶興起于隋朝，在唐朝、宋朝達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶藝（點(diǎn)茶）。
抹茶的原料是綠茶，在綠茶采摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然后蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達(dá)到98%以上，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，氨基酸提高40%，更加不苦，更加翠綠。
采摘來的生葉當(dāng)天蒸青，然后不經(jīng)過揉捻，直接進(jìn)入烘焙爐烘干，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進(jìn)入冷庫(kù)，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
荒茶在使用前從冷庫(kù)里取出，恢復(fù)到常溫后進(jìn)行加工，經(jīng)過切割，篩選等多道工序后，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。石磨奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國(guó)家調(diào)試出抹茶的香精來。
宋代以前，中國(guó)的茶道以煎茶道為主。到了宋代，中國(guó)的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。明代以后，中國(guó)開始流行沖泡飲茶，中國(guó)抹茶茶道遂漸漸失傳。相反，九世紀(jì)末抹茶隨遣唐使進(jìn)入日本后，卻在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。
抹茶道的基本方法：
?溫碗
先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
?調(diào)膏
碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生抱團(tuán)的現(xiàn)象。(這是中國(guó)古人在實(shí)踐中得出的經(jīng)驗(yàn)，日本茶道中沒有這個(gè)程序。)
?點(diǎn)茶
用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
2015.07.12
