茶山上尋找咖啡堿

茶蠻子說茶之二

習茶，大自然是最好的老師。漫步茶山，咖啡堿深駐你的內心，你的身體是會敏銳感知到她的。

名山勝水，山野茶林，難于盡觀。好茶之人多耽茶，圍爐茶話，無日無夜。談及一方好茶，心也飛馳，其地生態、地理亦便輪廓隱現，繼之查書籍讀圖版，以之粗斷此地茶之優劣。茶中，多酚類、氨基酸、咖啡堿、糖類及果膠是成味物質的組成，而大自然是孕育她們的母親，生態、環境能決定她們的成份。以物候論方物好壞，是我一貫方法。其相互印證，好玩得很。

庚寅春分，蒙山巡茶散心。山野之間，天高地闊，茶山秀潤，一行兩人，不趕路，感受路。從田間，依盤山小徑一路上山，一路釆茶，偶遇留守老人，閑聊幾句。山腳、山腰、山頂各具風神。田間太陽直射，溫度高，行路汗漫，此處茶，咖啡堿應高于山腰。山腰，林蔭一地，淸風徐徐，放眼皆碧，心下舒爽。此地茶，咖啡堿應高于山頂。山巔云深處，午時卻有露珠，寒氣侵衣，微涼。煙云里，放眼，能見度低，不識群山面目，身墜青云間......

三處之茶，無論生嚼、炒制，口感差別極大，全是咖啡堿含量之多少決定的。

茶中咖啡堿多寡，與海拔、光照、溫度、濕度、陰山、陽山關系頗深。光照、溫度與咖啡堿含量成正比，但也有其飽和度。茶山上，茶樹群落，顏色與枝條走勢，葉片形狀，可別茶樹品種。種類之別對咖啡堿多少亦有關。大葉種高于中葉種高于小葉種。

茶席廟堂只限臥游，茶葉江山可堪放懷。坐而吃茶閑話亦須跋山巡茶觀云。古來茶家，訪勝山，吃佳茗，品名泉，茶煙供養，在實證心念之際，情致放逸，優哉游哉。古人云：讀萬卷書，行萬里路。贊。