我是一個地地道道的南方人，但不知道為什么，我從小就愛吃面食。
而在所有的面食里，我最愛餛燉。
小時候總被爺爺頂在肩膀上去趕集，路過面館，就鬧著要下來，嘴里嚷著“餃兒餃兒，我要吃餃兒”，小時候不知道這個叫餛燉，就跟老板娘說：阿姨，要一碗小餃兒。”然后屁顛屁顛的跑在桌子前，自己爬上有我半個人高的長板凳坐好，翹首以待。頗有種“大戀所存，雖哲不忘”的勁頭。
店家的方桌上每一桌都放著老板自己做的腌菜，粉辣子，酸辣椒，剁辣椒，酸蘿卜，還有醬醋花椒油，任君品嘗，吃完了呦喝老板一聲，老板會樂呵呵的過來把碗里又加的滿滿的。
等到一碗熱騰騰的餛燉端上來，湯鮮，蔥青，薄薄的餛燉皮包裹著鮮嫩的豬肉，像二八年華的姑娘的肌膚，吹彈可破。再配上老板自己做的這些菜，味道真是絕了。
小時候好吃，等不及慢慢吹涼，端上來便急不可待的用調羹舀上來往嘴里送，燙的我不敢吐出來又咽不下去，嘴張成了o字型，拿兩個肉乎乎的小手拼命給自己的嘴里扇風，燙得眼淚都出來了，淚眼婆娑的看著爺爺，我爺爺看到哈哈大笑，寵溺的看著我：“不急不急，慢些吃，先吹吹，小心燙壞了我寶貝孫女的舌頭喔。”
一碗餛燉不多時就見了底，我端起跟我臉差不多大小的碗把湯也喝了個干凈，心滿意足的拍拍鼓的圓圓的肚子，說：爺爺，我們下次還來。”爺爺笑著把我再次頂在肩上說好好好，咱們下次還來吃。從那以后，每次我們爺倆趕集，第一件事情就是來這家面館先飽吃一頓。
后來，吃的次數多了，慢慢也能分辨一碗餛燉的優劣來。
一鍋煮沸的拿豬骨熬成的高湯，搟的薄薄的面皮，加上香菇或者花生米的肉餡，把包好的餛燉撒入沸水里。另一碗，撒入香蔥，胡椒粉等調料，再舀上一勺豬油，一瓢滾燙的高湯淋下，這時候再用漏勺撈起已經漂浮的餛燉，瀝水，置入調好味的大瓷碗里，再撒上一把香菜，頓時香氣撲鼻，饞的人都不等不及一個一個的吃，恨不得一碗全倒進嘴里。
自從我爺爺那輩就開起的那家面館關門了之后，我再也沒吃到那么好吃的餛燉了。
求學路上也吃過不少家的餛燉，一碗餛燉端上來就能看到這個老板的用心程度。有的老板很用心，味道相對好很多，有的肉多面少猶嚼肉丸，有的面多肉少猶吃面片，湯的滋味也沒有那樣鮮美了。這樣的店我去一次就不會再去二次了。
有時候在想，為什么始終覺得小時候那家的味道無法被超越。
我覺得或許變得不是餛燉本身吧，我想如果那家店還在，我可能也會覺得沒有小時候那么好吃。
變得大概只是心境罷了，我內心固留給那段時光和那碗餛燉的位置再無來者可以超越，其實只是不想被超越。
對于人來說，何嘗又不是一樣？
