許多人的西餐啟蒙，似乎都是從意面開始的。

沙拉太冷，牛排太生，唯有一份意面，熱燙暖心，醬汁鮮濃，對初嘗西餐的中國胃最是友好。

吃習(xí)慣之后，它就變成了安全感滿滿的廚房救星。無論多晚回家，燒一鍋水，下一把意面，看它在裊裊熱氣中逐漸變得柔滑彈爽，拌一點醬汁，稀哩呼嚕吃下，便足以填滿一整個孤單的夜晚。

快手方便，又比泡面健康，它也是許多留學(xué)生的最愛。但是，無論是去餐廳點單，還是去超市囤糧，都容易遇到一個問題——明明都是意面，為啥還要做成各種不同形態(tài)？所謂的Spaghetti，Macaroni，F(xiàn)arfelle，都是什么面，吃起來有什么區(qū)別？貴出一大截的“手工意面”，又有什么特別之處？

企鵝君為你準(zhǔn)備了一份簡潔明了的意面圖鑒，收藏起來，下次吃意面的時候就不會糾結(jié)啦！

1 | 意面這么硬，是不是沒煮熟？

許多小伙伴都有這種疑惑：買了包意面，回家按包裝上說明的時間煮好，為什么還是硬韌口感，甚至還有一點白芯，難道沒煮熟？

其實，這就是意面的獨特之處。國內(nèi)常見的意面多為機器制作，用的可不是普通面粉，而是用杜蘭小麥（硬粒小麥）磨制成的小麥粉。杜蘭小麥（Durum Wheat）產(chǎn)自意大利南部，富含蛋白質(zhì)，而Durum在拉丁語中就是“堅硬”之義，可想而知，它制成的意面質(zhì)地堅挺，色澤金黃，水煮后也不會走形，依然富有嚼勁。

意大利語中有專門的詞匯“al dente”，形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嘗也許不太習(xí)慣，但吃上幾口就會著迷呢。

2 | 這么多意面，我該怎么挑？

去過意大利的人，都會驚訝于意面豐富多變的形狀。光是長形面條，就有粗細(xì)寬扁等不同分類，而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形面條，更是讓人大開眼界。

但意大利人做出這么多種形狀的意面，并不是為了好玩。在他們看來，不同的醬汁和意面都各有特性，細(xì)面適合清淡醬汁，微凹的貝殼狀意面才托得住奶油的濃郁口感，小巧玲瓏的粒狀意面用來煮湯，更適合用勺子舀食……要是細(xì)細(xì)講究起來，一天一夜也說不完。

不過，我們貼心地選出了常見的意面形狀和對應(yīng)吃法，拿著這份圖鑒，就足以應(yīng)付日常選擇了。

1. 長面

Spaghetti 長面

Spaghetti意為“細(xì)繩”，是最常見、最經(jīng)典的意面，為中等粗細(xì)的圓面條。

搭配：經(jīng)典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用spaghetti制作。

Capellini / Angel Hair 天使細(xì)面

Angel Hair直譯為“天使的頭發(fā)”，不難想象，它是最細(xì)的一種意面。

搭配：非常容易入味，為了避免面條本身的味道被蓋住，常搭配海鮮或清淡醬汁。

Linguine 扁面

意為“小舌頭”，可視作Spaghetti的壓扁版本。

搭配：比細(xì)面更容易粘附醬汁，因此做成的意面醬汁較少。常用于海鮮面。

2. 管面

Macaroni 彎管面

Macaroni也即“通心粉”，是最百搭的意面之一。

搭配：彎管便于裹挾醬汁，最經(jīng)典的搭配是芝士通心粉（Macaroni & Cheese），也適合搭配濃郁的番茄肉醬、芝士白醬，烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。

Penne 筆管面

意為“鵝毛筆?”，因為斜切中空的外形很像筆管。Penne一般指的是無條紋的筆管面，有條紋的是Penne Rigate，還有較細(xì)長的Penne Mostaccioli。

搭配：口感比彎管面更加厚實，同樣適合搭配濃郁醬汁，中空部分可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。

3.???螺旋面

Fusilli 螺旋形面

將寬扁面條擰轉(zhuǎn)起來，就成了螺旋面。它還有空心版本，稱為Fusilli Bucati。

搭配：螺旋縫隙處適合粘附醬汁，一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也適合搭配清爽的青醬，做成夏日沙拉。

Vesuvio pasta?維蘇威火山面

這個名字來源于那不勒斯港旁的維蘇威火山，它曾經(jīng)毀滅了龐貝古城，火山灰也讓周圍土壤異常肥沃，大名鼎鼎的圣馬力諾番茄就生于此地。借著維蘇威火山的名氣，商人們發(fā)明了一款螺旋面，并以它為名。

搭配：和螺旋面類似，適合搭配濃郁醬汁。

4.???其它

Ravioli 意大利餃

Ravioli意為 “包起來”，制作方法就是用兩張面皮包住中間的餡，與中國餃子有異曲同工之妙。

搭配：和中國人不同，意大利人包餃子很少用肉餡，他們更喜歡用乳酪，火腿，雞蛋或者其他蔬菜。由于餡料已有調(diào)味，醬汁一般比較清淡，也常放在湯里食用。

Farfalle 蝴蝶面

Farfalle即為“蝴蝶”，也叫領(lǐng)結(jié)面（Bow-tie Pasta），將方形面皮的對邊捏起即成。

搭配：凹陷處適合粘附湯汁，而中間較厚的部分亦能保持嚼勁，非常百搭，但經(jīng)典CP還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。

Lasagne 千層面

寬而扁的面皮，據(jù)說是歷史最悠久的一種意面，其雛形可追溯至古羅馬。

搭配：在面皮中夾入肉餡，番茄等各種食材，層層疊起，再淋上芝士焗烤而成。趁熱挖下一大塊，好吃得能讓人忘記熱量這回事。

3 | “手工意面“為什么這么貴？

如果你去西餐廳里吃意面，有時還會在菜單上看到“手工意面”的選項，而且通常會貴出一截。但它究竟有什么特別的呢？

手工意面（也即新鮮意面）的原料非常簡單，只有面粉和雞蛋。根據(jù)面粉的粗細(xì)程度，意大利人將小麥粉分為00號，0號，1號，2號。手工意面一般采用00號面粉，蛋白質(zhì)含量低，筋度弱，細(xì)膩潔白，吸水性也強。如此做成的意面，自然口感柔軟，麥香濃郁，配上合適的醬汁，更能體現(xiàn)意大利面搖曳多姿的風(fēng)情。

但00號面粉價格較高，再加上手工意面難以保存，一定要現(xiàn)做現(xiàn)煮，所以在國內(nèi)，愿意費力做手工意面的餐廳并不多，價格自然也要高些。當(dāng)然，如果想嘗試它的獨特口感，你也可以在家自制，等著企鵝君的菜譜吧！

- 下期預(yù)告 -

有了面條，當(dāng)然還要有好吃的醬汁才完美。

下期，企鵝君就帶你認(rèn)識搭配意面的各種醬汁，記得來看！

文｜一琪吃

設(shè)計｜yue

編輯 | 陸陸，丁小穗

圖片｜Min、部分來自網(wǎng)絡(luò)