中國人的節日餐桌總是少不了一條美味魚。清蒸魚和魚湯好吃營養,這是眾所周知的事情。而清蒸魚、魚湯腥味最大也是人人得而知曉的不爭事實。
挑魚不要挑大,清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為而在挑選魚的時候,并不是挑選魚的品種,一般品種都是依據人的喜好,挑魚關鍵是魚要新鮮,魚肉富有彈性,而且魚鱗是要保證完整的,檢查魚鰓的顏色,新鮮的魚魚鰓呈粉紅色或者是鮮紅色,發白或者發黑的一般都不新鮮,另外,可以聞味道,新鮮的活魚土腥味都會比較大,而且眼睛是明亮通透的。
魚上鍋蒸制之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
蒸魚先將鍋內水燒開,再蒸魚,因為魚在遇到高溫,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。
魚蒸好之后,將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上蔥絲、辣椒絲等做裝飾。