材料:花甲隨意,蠔油(兩大勺),蒜蓉辣椒醬(一大勺),蒜蓉適量,蔥適量。
清洗:將花甲用鹽水泡10分鐘,然后用清水多洗幾次。
做法:第一步將洗好的花甲放入鍋中加入冷水蓋過花甲,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。一般買新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開)。
第二步:鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。
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