武夷巖茶品茗法：眼—觀、鼻—聞、舌—嘗、身—受、意—感。通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺、意感對茶葉的條索、色澤、香氣和滋味，三看、三聞、三品進行審查評定。
三看
一、看外形：
茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應條索緊結重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗，不斷碎。
二、看湯色：
好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色，帶有光圈。
三、看葉底：
葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。
三聞
一、聞香氣：
第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。
二、聞香型：
第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。
三、聞香時：
七泡后聞底蘊，茶香是否持久，“七泡有余香”為茶中上品。
三品
一、品火功：
看是“足火”或是“老火”、“生青”，苦、澀感化開速度。無明顯苦澀感，啜之有骨，持久不變為上品。
二、品滋味：
滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。
三、品巖韻：
古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”。“活”是潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清冽。“甘”是回甘時間短而快，清爽甘潤。“清”是茶湯清純不雜，清快舒適，葉底清麗明亮。“香”是口含茶湯，有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留香之感。
