在2018年初，紀(jì)錄片《萬物滋養(yǎng)》中，“大自然”作為整個故事的主角，以森林、海洋、旱地、田野、江湖、高原六種方式將自己端上餐桌展現(xiàn)在全人類面前。

2019年5月8日，時隔一年《萬物滋養(yǎng)》第二季在嗶哩嗶哩和騰訊視頻首播，繼續(xù)揭秘源自于自然的美食。

與第一期相同，第二季首期依舊是森林小哥首當(dāng)其沖，森林沒有像從前一樣“以色事人”，而是“以香誘人”。

植物的芳香，鮮美的草香，都成了森林立足于美食界不敗之地的重要條件。對于在森林里生活的人來說，沒有香料沾染過的食物算不上是有靈魂的食物。

“森系料理”——?一場氣味的生化之戰(zhàn)，硝煙彌漫卻香氣四溢

在森林中到底有多少香氣與味道，連生活在森林里70年的葉盆姐妹淘也說不清楚，她們只知道每年到了固定的時間都要舉辦一次野外趴。

加入辣椒、香茅草、花椒葉的雞肉爛飯，炭火烤制的芭蕉葉包裹的豬肉泥，香料與肉質(zhì)相互交融，野外食物的芬芳讓她們瞬間回到十八歲少女的樣貌。

而除了香茅草、花椒葉之外，大芫荽、刺五加、香蓼、小米辣、薄荷、魚腥草、木姜子也在時刻考驗著人們的認(rèn)知。生長在森林中的人把它們應(yīng)用到極致。

檸檬舂牛肉，香茅草烤魚，還有那道不容細(xì)想的菜——撒撇。

作為黑暗料理的代表，撒撇的地位神圣不可侵犯。來自牛腸胃交接處混入膽汁的草料，還來不及沾染便便的氣味就被扔進了大鐵鍋中熬制成粉末。

每次取一點點粉末與香料融合就能制成一盤滋味獨特的美食，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f“苦味”也是通往幸福的指示標(biāo)。

植物香氣的產(chǎn)生從一開始不是為了討好人們的味蕾，而是作為一個不能跑不能動的植物，為了防御動物與其它真菌給他們的威脅的保護傘。

為了生存，它們在億萬年的演化中，逐漸形成一套完備的生化武器。芳香植物消耗能量，產(chǎn)生烴、萜烯類等次生代謝產(chǎn)物，以此防御真菌侵染和昆蟲靠近。

最后受益者當(dāng)然還是善于發(fā)現(xiàn)美的人類，將它們的“武器”合理運用，制成一道道美食。

“草系料理”——?路過草原，無肉不歡

八百年前，成吉思汗征戰(zhàn)途中安營扎寨饑餓難耐，士兵把滾燙的石頭放入頭盔中，從此便有了石頭烤肉。來自草原注重食材本身味道的美食也由此開始。

草原上的依拉塔一家正在進行著人類歷史上最古老的大遷徙行動。他們兵分兩路，男人們趕著牛羊，妻子則帶著全部家當(dāng)。從冬天的草場到夏天的草場，45公里相當(dāng)于馬拉松的距離。

而這一路儲備的糧食也機緣巧合成為了草原人最獨特的美食。新鮮的牛乳經(jīng)過發(fā)酵制成酸奶，高溫加熱后經(jīng)過加工制成的奶豆腐。加上煮好的羊肉，補充了一家人長途跋涉后消耗的能量。

吃不同草場的草長大的羊，都有來自那片草場獨特的味道。對于草原上的人來說，所有的一切都是來自上蒼的恩賜，所以羊的每一個部位都不能浪費。

至于制作羊肉的方法都再簡單不過，清水煮沸后大火燉羊肉，而調(diào)料只有鹽一種，羊肉變色便可以出鍋，鮮香四溢保留了來自草原最原始的味道。

而吃羊肉也是有講究的，所有的食材都要先敬天敬火神，然后由于父母長輩先品嘗，女人吃肋骨，尾巴要留給孩子因為最有營養(yǎng)。

草原的美食可以在一望無際的草場上，也可以出現(xiàn)在五星級餐廳。草原上最頂級的盛宴將在這里復(fù)活，詐馬宴一場極盡奢華的宴會。草原上的人們都最愛吃肉，所以一整只牲畜就是最高級別的禮遇。

當(dāng)然“詐馬宴”跟名字不同，負(fù)責(zé)宴會的大廚說到如果是50人的宴會可能就烤兩只羊，300人就會烤一只牛。

詐馬宴作為宮廷美食延續(xù)至今，依舊保留著很強的儀式感，出席宴會的人們服裝，表演的歌舞都有著蒙古獨特的氣質(zhì)文化。

傳統(tǒng)的草原美食延續(xù)至今，除了展現(xiàn)肉食王國獨有的氣質(zhì)之外。主廚也一直研究著草原食材的精致與創(chuàng)新。

他在一次偶然的機會中發(fā)現(xiàn)了西餐牛排的做法別致精美，經(jīng)過加工改良引進到草原上，而新式的菜肴也讓更多的人喜歡上了草原。

日復(fù)一日，森林與草原一樣看著人們在不停地行走，而只有美食才能讓人們停下腳步，在其中休養(yǎng)生息。

目前《萬物滋養(yǎng)》第二季只講到森林和草原，探索美食的腳步還在繼續(xù)，一起跟上吧~~