小時候,我喝過“最純”的果汁,無非就是匯源、大湖什么的,買瓶都樂喝喝都洋氣死了;至于喝得最多的,好像還是酷兒和統(tǒng)一鮮橙多之類,超市里隨便都能買到的果汁飲料。
這一兩年,喝果汁似乎越來越時髦了。
光是“鮮榨”早就不稀奇了,現(xiàn)在流行“輕斷食代餐”、“detox 排毒”,還有便利店冷柜里挑花眼的“NFC”、“Cold Press 冷壓果汁”……
這些風(fēng)靡全世界的“新概念果汁”,聽聽就高級得不得了,再加上美貌的設(shè)計和包裝,你是不是也覺得,好像喝個一口,整個人就變時髦、變健康了?
其實,我們喝的不是果汁,是lifestyle;其實,邊喝邊覺得“好健康啊”,心里還是一萬個問題搞不清楚:
有些要冷藏的保質(zhì)期那么短,匯源之類的卻可以放那么久?
便利店里一大堆NFC(非濃縮果汁),又是什么妖艷貨?
那些“最好的”輕斷食冷壓果汁,真的能排毒減肥嗎?
最最最關(guān)鍵的問題,我要怎么挑果汁?
目錄
1|果汁三大門派:鮮榨,加工,冷壓果汁
2|門派大pk,到底哪種最好?
3|冷壓果汁真是神藥么?
4|重重重重點(diǎn):吃瓜群眾該怎么挑果汁?
1|鮮榨果汁
普通壓榨 ,無法市售
鮮榨的定義,很嚴(yán)格。只有在家或者路邊果汁店里,拿水果現(xiàn)榨的,才能叫鮮榨果汁。
傳統(tǒng)的鮮榨果汁,保留了大部分果肉和鮮果的香氣,但它們沒有經(jīng)過任何形式的殺菌處理,特別容易氧化(變色)和變質(zhì),最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,過夜就不能喝了,完全上不了超市/便利店的貨架。
在一定條件下,新鮮果汁也是可以經(jīng)放的~但這都是有代價的,接著往后看~
2|加工果汁
a. 濃縮還原果汁
貨架上那些不用冷藏、保質(zhì)期好幾個月的果汁,就屬這一類。
濃縮還原,指的是把水果榨出汁,經(jīng)高溫或真空濃縮,再次兌水稀釋。
老規(guī)矩,一張圖簡單粗暴看懂!
一瓶果汁飲料(注意!是飲料?。?/b>的最低國標(biāo),是果汁含量達(dá)到10%,剩下的嘛,基本都是水、白砂糖、糖漿、食用香精... 以及各類增稠劑、防腐劑,哦,可能還要補(bǔ)充點(diǎn)兒在加工過程中流失的維生素。
藍(lán)鵝,就算包裝上標(biāo)注了100%純果汁,也可以是濃縮還原的。此處點(diǎn)名:匯源和大湖!
100%并不代表原汁鮮榨,這百分比前的數(shù)字,取決于你往濃縮的果汁里兌了多少水:
舉例來說,在濃縮果汁的時候,如果90%的水份都被去掉了(即濃縮果汁只占原果汁10%的體積),那么,只需要在還原時加回90%的水,就可以說自己是100%的純果汁了呢!
30%?80%?100%?這是個數(shù)字游戲。再多兌一份水,這就叫50%的果汁飲料啊喂!
你可能會問,既然要加水回去,干嘛還要濃縮啦?
因為,運(yùn)輸方便、成本低、方便生產(chǎn)嘛...
b.?NFC(非濃縮果汁)
一走進(jìn)便利店,滿貨架的果汁都標(biāo)著NFC... 瓶子倒都長得蠻好看的,但NFC究竟是什么鬼,別欺負(fù)我土好嗎!
NFC的全稱是Not From Concentrate,“未經(jīng)濃縮還原”的意思。也就是說,你在瓶子里見到的果汁,就是從水果榨出來的原汁,不摻水。
你看下面這個圖,流程簡單多了!
棒誒,原榨!那,NFC跟鮮榨果汁的區(qū)別,到底在哪里?
關(guān)鍵就在保質(zhì)期。NFC經(jīng)過了巴氏消毒,在冷鏈條件下一般能保存一個月左右。
另外,不像大多數(shù)濃縮還原果汁那樣經(jīng)過了反復(fù)脫水、兌水和超高溫的殺菌,放在冷柜里的NFC果汁,只經(jīng)過了一道加熱滅菌程序,口感、新鮮度上了個大臺階,水果中的酶類和維生素,也保留得相對更完整。
3 | 冷壓果汁
“輕斷食”、“果蔬代餐”、“三日排毒套餐”... 類似的名詞,你近兩年也聽得不少吧?
這些號稱喝完連飯都省了的“明星果汁”,一套好幾瓶的“排毒套餐”,采用的基本都是冷壓(Cold Press)的制作工藝。
制作一瓶“冷壓”,就意味著從清潔水果開始,到壓力榨汁過程,再到最后果汁入口,都要全程避免氧化、保持低溫,力求果蔬汁不變色、風(fēng)味新鮮,確保最大程度保留營養(yǎng)成分。
但因為巴氏滅菌要加熱,一般的冷壓果蔬汁為了保證“冷”,沒法兒用巴氏,保質(zhì)期跟鮮榨差不多,也就一兩天,這怎么玩兒?看到了商機(jī)、一心想宣(xiao)傳(fei)冷壓概念的各大品牌商們,怎么甘心就這么算了?
為了讓延長冷壓果汁的保質(zhì)期,聰明的他們用上了一個大招,HPP滅菌!
HPP技術(shù),最長可以讓果汁保存40多天呢
所以,“新鮮果汁”的標(biāo)簽,冷壓果汁也能貼上咯!但我們回到之前說的,新鮮果汁“經(jīng)得起放”,是有代價的。
大量新鮮原材+高科技加工設(shè)備+全程冷鏈=?
貴啊!一套四五瓶的果汁喝一天,要價兩三百,要是買個一周的套餐,這賬,你算一筆看看。
所以,哪種果汁更好?
概念搞清楚了,來個果汁品類大pk吧。
光從風(fēng)味和營養(yǎng)保留來看,果汁優(yōu)劣的排序可以參照這座小金字塔。
最新鮮的冷壓傲居小小的金字塔尖(第1名),緊跟著的是不經(jīng)濃縮但經(jīng)巴氏滅菌的NFC(第2名),100%濃縮還原也還算得上原汁原味(第3名),至于市面上最常見的,經(jīng)過重重工序堆出來的各種果味飲料,對不起,只好讓你們墊底了(最后1名)
喲,這么看來,穩(wěn)坐塔尖的冷壓果真完爆其他所有果汁了?
“最好的”輕斷食冷壓果汁,真能排毒減肥嗎?
冷壓的營養(yǎng)保留是好的,味道也確實新鮮,但大家那么舍得往里砸錢,圖的并不是這些。
我知道你是這樣想的:“我花了那么多錢,就是沖著月月瘦十斤,年年十八歲,排毒減肥美容養(yǎng)顏去的~”
騷瑞,企鵝君會一本正經(jīng)地告訴你:短期喝沒卵用,長期喝風(fēng)險多。
幾瓶果汁的卡路里,比你一整天吃的飯低多了,一天只吃幾百大卡怎么可能不瘦!你也不是不知道,一直低卡下去,就算不頭暈乏力,也會餓得前胸貼后背,而恢復(fù)正常飲食以后的反彈,更是不難想象...(咦,我不小心說出了事實)
至于長期營養(yǎng)不均衡的后果,請復(fù)習(xí)企鵝君的營養(yǎng)學(xué)入門小科普。
含糖量也是個大問題。商家最愛掛在嘴邊的,便是喝他們的果汁相當(dāng)于吃掉多少多少蔬果。比如最早玩兒冷壓概念的美國Blue Print,就強(qiáng)調(diào)按他們的飲用方法,1天可以攝取20磅(大約9公斤)的蔬果。
9公斤!正常情況下一天根本吃不完的蔬菜水果!就算維生素礦物質(zhì)爆表了,但里面易致胖的果糖,也輕輕松松超過了你日常會攝入的均量。
“呃,可這么多果蔬纖維吃下去一定能清宿便排腸毒??!”
冷壓過程,會把果蔬用極細(xì)致的方式壓碎,本就不如新鮮蔬果里的完整纖維有效,而一旦濾掉了渣渣,你攝取的纖維量遠(yuǎn)不如直接吃水果來得劃算,不是嘛。
排毒?事情是這樣的:只要正常飲食,我們的身體本來就有很好的自然排毒機(jī)制...
吃瓜群眾要怎么挑選果汁?
1|盡量避免兌水的果汁飲料
想喝真正的純果汁,先看配料表里有沒有“水”。
有,ok,再看看是不是100%還原的?
如果是,情有可原,之前拿走多少水,現(xiàn)在都原原本本放回去了。不是,那繼續(xù)往后看,配料表后頭是不是還有一串小尾巴?以及,果汁含量是不是寫著不少于10%?
全中的話,這并不是瓶純果汁,而是瓶兌了好多水的,含果汁的,飲料。
2|添加劑、加糖多的,拜拜
沒錯,只要在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi),所有的食品添加都合乎情理。但都什么年代了,消費(fèi)者有權(quán)追求更天然的產(chǎn)品標(biāo)簽~
和酸奶一樣,更少的添加,必須成為我們的標(biāo)準(zhǔn)之一。
介意食品添加的,大可放心喝NFC和冷壓,絕對純正;而市面上標(biāo)注了100%的濃縮還原果汁,多數(shù)的配料表上也只有水和濃縮果汁,亦無需驚慌。
少喝額外添加糖和香精、味道不純正的果汁吧!畢竟,水果本身既不缺香氣,也不低糖。
3|簡單粗暴看價格
動輒十幾、二十一瓶的NFC,和好幾張毛爺爺一套的冷壓,并不是我等吃土群眾不眨眼睛就能隨便剁手的。
這也好辦,各取所需。
嫌貴,就去買好喝的100%還原果汁,雖然好喝的真心少。無所謂價錢或是想嘗個鮮的,可以選各方面表現(xiàn)都更出色的NFC和冷壓果汁。
4|指望靠輕斷食排毒減肥還是算了吧
我也愿意偶爾為冷壓的新鮮和好味道埋個單,換個心情。但講真,抱著從此告別贅肉迎娶白富美的心態(tài),屢下數(shù)百元的血本買果汁當(dāng),飯,吃?先看完這篇文章,三思而后行也不遲。
總之,飯,還是要好好吃的呀!
套路應(yīng)該已經(jīng)get了吧?
我們的測評都緊接著科普!
明天,且看各大門派果汁一較高下
冤枉錢都替你們花了,大家坐等結(jié)果吧
文|Judy
設(shè)計|心悅YUE
攝影|MIn / 鹵咸