南留村的蔥
作者/文杰
? 七律.大蔥
頭戴綠帽著白袍,
世人都言你苗條。
三分胡須入泥土,
一清二白出世間。
粉身碎骨向鍋臺,
生吞活剝也心甘。
煎炸爆炒渾不怕,
獻給他人做神仙。
五樓的白菜,南留的蔥,是說當地長安縣五星鄉兩個村的特色農產品,五樓的白菜包心又圓又大,長的瓷實緊湊,成熟的白菜上面站一個成年大人都沒問題。
南留村盛產大蔥,南留村的大蔥在當地是相當出名了的,蔥白很長,有時可以長到跟人一樣高,蔥味很香,生吃都有一股香甜的味道,南留村的蔥蔥白和蔥葉一青二白接點分明,切成蔥花撒到稍子鍋里會一直漂在上面,十分好看,香味持久,濃郁,開鍋后抓一把蔥花撒到鍋里用勺攪一圈,五顏六色的漩渦很是壯觀。關鍵還有一個特點是貨架期長,耐儲,耐運存放時間長,可以放到第二年的春天。
在我小的時候,每到十月底十一月初,那是南留村出蔥的日子,城里邊的大車,一般都是解放大卡,時不時的就有三三兩兩,從新靈路(灤鎮新村到靈感寺)過五星鄉政府,走太平河,走慶鎮,來南留村整車整車的往西安拉,而這些時候,也是南留村人最忙活的日子,家家戶戶出動所有勞力,男壯勞力掄圓镢頭使勁挖,婦女和弱一點的勞力彈土去黃葉規整齊,年齡大一點,有經驗的老年人打捆綁蔥,城里人來看蔥的好壞品質賣相就在最后這一關,有經驗的人在捆蔥綁蔥這一點特別注意,先在地上放兩道稻草繩,然后挑幾只大一點,長的順流一點的大蔥并排放齊整了,再然后就將一般一樣的蔥捋齊依次排放,最后再將同樣依前次外觀好看的大一點放在最上面,兩道腰子綁結實了,有壯勞力在出過了蔥的地面平整出一塊地面,大家齊心協力,將所有的整捆堆積在一起,斜看看順看看,看看一年的成績,想著明天的好價錢。第二天,城里來的大卡車裝完開走,南留村人一年種植的大蔥才實現了它的價值。
后來,我在五星中學上高中的時候,還有我的老師讓我回家的時候,在我村給他買南留村的蔥,那些年,我們村離五星中學有十里的路程,一般都是同學們結伴走著去的,偶而有騎自行車的,那是家庭條件好的,不多,也就幾個人,大部分都是走去走回,有一次,老師讓我捎蔥,好幾個禮拜沒有騎車子,等有車子給老師帶回去,蔥有些干癟,斤兩明顯少了,老師面露不悅。
那時候去五星中學上學,都是背著干饃去的,家庭條件好的在學校搭個灶,稍次一點的背個純麥面鍋盔,再次一點的就是麥面和包谷面兩間,實在不行的那就只有包谷面垓垓子(一種純包谷面饃,面硬,吃了胃做酸),盡管這樣,南留村的娃娃們都能堅持上學,堅持畢業,堅持考上中專,考上大學。
那些年上學憑的是毅力,雖然背饃有些苦,但南留村的母親們都能在有限的條件下,盡可能的讓學生們吃的好一點,有些家長會給娃炒一點辣子醬,辣子醬炒蔥花,辣子不能放的太多,蔥花必須是老蔥,蔥白段,切碎,拌上其他調料,學生帶到學校,吃飯的時候去學校的開水灶(其實就是鍋樓房),接點開水,泡上自己帶的饃,三三兩兩聚在一起,吃的也很香,有的家長直接給娃把蔥花,辣子面,油鹽等烙到餅子里,學校泡著吃,更有學生帶上兩根蔥,帶上純饃,就著吃,不好聞,但蔥能下飯。
據記載 :蔥的功效與作用:一是發汗解表、通陽利尿、日常可以食用、也可作調料。二是用于預防和治療感冒、風寒感冒等效果顯著。蔥可以生吃,南留村人不管男女老幼都喜歡吃生蔥,每到出蔥的時候,人人都會剝上一根長得好看的生蔥,去掉葉子去掉根,剝掉外皮,嘗一嘗今年的蔥香味,嘗一嘗今年的成就感,嘗一嘗今年的幸福感,也嘗到了來年的希望感……。據說蔥的功效還在于生吃可以壯陽,一次大家出蔥時節,三隊一個碎娃不知從誰嘴邊聽到這句話,給他二伯說:吃個蔥硬一冬,他二伯一聽這瓜瓜娃,大庭廣眾面子下不來,回家的路上一個撇子打過去,扇了一兩丈遠,他二伯是老師,別的娃不敢打,自己娃還能不敢打~~!
南留村盛產大蔥還在于有其獨特的地理環境和人文環境,村西村北偏高,村東村南偏低,地勢低洼的地方常年積水,地勢略高的地方又經常干旱,當時的南留大隊綜合考慮,所以在分土地的時候也適當給六、七、八、九隊適當調整一些西塬北塬的地,給一、二、十、十一隊適當調些水地,三隊,四隊水地旱地比較均衡,不存在這些些問題。
南留村的蔥從選種到成熟是一個相當細致的過程,選種要選錯葉子,不能要齊葉子,不管是啥品種,齊葉子長不高,一次有個外行去買種子,問老板是不是齊葉子,老板說不錯,結果買回來了齊葉子。蔥種子很小,在種植的時候要加上一點沙子或土或草木灰,保證播撒均勻,蔥畦埂要寬窄適度,便于管理,畦面要上下一致,表面平整,密度統一,在同一水平面上,保證不積水,出苗時間相差不多,六月份麥收后開始移栽,移栽時,起苗的起苗,運送的運送,擺秧子的擺秧子,覆土的覆土,澆水的澆水,大家分工協作,天黑前要全部完工,不能等到第二天,第二天不好緩苗。蔥苗苗在生長過程中,每逢下雨天,村里的壯年勞力要帶上窄鐵锨,穿上高腰雨鞋,去地里邊土(蔥苗兩邊加土覆土),蔥能長多高,土要邊多高,就這樣反復幾次直至雨季結束,小蔥也就長成了大蔥,長成與人一樣高的大蔥~~
南留村的蔥好吃,南留村的蔥好看,南留村的蔥香,南留村的人能吃苦耐勞,現在,再也吃不到南留村的蔥了,現在南留村逢年過節,遇紅白喜事,都是在外面集市上買蔥,回家吃臊子面,總感到缺少了點啥,村里人說,臊子面幾個主要哨子菜,黃花蔥花和木耳等,蔥花不香,臊子面也沒有過去那個香味了!!!