? ? 小時候過年，必備的食物有兩種，一個是餃子，一個叫扁食。餃子是方皮，里面包著的是葷餡，家里面通常會做豬肉大蔥、豬肉蘿卜、芹菜豬肉這幾種餡；扁食是圓皮，里面包著的是素餡，有韭菜雞蛋粉絲、蘿卜豆皮粉絲等。
? ? 小時候是個好奇寶寶，總會問老媽為什么要包兩種啊，人家電視上過年都只吃餃子的？為什么方皮的要包肉的，圓皮的要包素的呢？為什么年三十要吃葷的，年初一卻只能吃素的呢？老媽一邊包著餃子，扁食一邊告訴我說這都是老一輩傳下來的風俗啊，我們小時候也都是這么過年的。于是餃子，扁食便是我們過年時候獨有的風景。
? ? ?清明回家，老爸老媽包了頓餃子。一碟餃子，再和幾口煮餃子的湯水，暖心暖胃。
? ? ? ?五一回家當天，老爸老媽又從自家菜地里割了把韭菜，提前包好了扁食。這近一個月的忙碌、疲憊都化在了吃完扁食后喝的那口湯里了，全身只有滿滿的滿足。
? ? ? ?假期的第二天，老媽要接著上班，老爸去市里有事，于是要一個人解決午餐。一看昨天包扁食的韭菜雞蛋粉絲餡還剩下不少，所以決定自己試著來和面包扁食。包扁食是每年準備年夜飯我都會參與的活動，包對我來說不難，但和面，今天還真是頭一遭。按回憶里的方法大著膽子試唄！
? ? ? 第一步，按照平時的感覺在小盆里加入適量的面粉，一個人大概也就兩把面。在加入適量清水，用手順時針快速攪動，然后基本會成一坨有點粘合度不高的面塊，盆底還會有沒粘上去的干面粉，不急，接下來的工作就是不停的揉面，使其成為緊實的面團并且手上，盆地的干面粉都與之融為一體，這大概就是所謂的“三光”——盆光、手光、面光。初次做，可能達不到那么高的要求。基本差不多就可以了。
? ? 第二步，把和好的面團用手團成粗粗的長條，然后拿刀切成小小的劑子。大小看情況，我做的就是下圖這樣。接下來把劑子按扁一些，方便待會搟皮。搟皮最好用手轉著搟，這樣出來的氣會中間后，邊緣薄，包出來的扁食不會那么容易爛掉而且皮薄餡多。我的技術沒那么好，大概是圓形我覺得也就差不多了。
?因為餡是昨天剩下來的，所以 接下來就是包扁食。辦好之后底部稍微沾一點干面粉，碼好。放干面粉是怕它粘底，等會開鍋要拿去煮的時候易爛。而且包的時候邊一定要用力捏，邊一定要按死了。很快就包好了，大概就這么多。
? ?接下來燒一鍋開水，也可以在快包完的時候提前去燒，等水來了，把扁食一個個下鍋去煮。蓋上鍋蓋，并是不是攪拌下。最后水滾開一會就可以出鍋啦！
? ? ?包完扁食后還剩一點餡，本著不浪費的選擇又和了一點面，用剩下的餡做了幾個餅。
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