美好的傍晚從兩位熱心的同事好友幫我debug成功開(kāi)始！終于揭開(kāi)了一個(gè)結(jié)讓我可以繼續(xù)處理數(shù)據(jù)畫(huà)圖，然后開(kāi)心的學(xué)會(huì)了新的畫(huà)圖方式，感慨為什么自己可以把chart畫(huà)彩虹一樣那么美。就在我自己和自己得瑟之時(shí)，才發(fā)現(xiàn)上課馬上就要遲到了。緊趕慢趕在去紅線(xiàn)的下行扶梯上，偶遇了前公司倫敦分部的天津籍BBC小帥哥！迷之尷尬的是當(dāng)他也感慨這次巧遇要和我擊掌表達(dá)感動(dòng)之時(shí)，我反應(yīng)太遲鈍而并沒(méi)有回應(yīng)……
尷尬是短暫的，上課才是興奮的。很喜歡EATALY的教室，大大的廚房，寬敞的操作空間和幾張小桌子。原來(lái)mozarella是從一個(gè)叫curd的東西來(lái)做的，它在未處理之前嘗起來(lái)很像豆腐。需要把它切片再與鹽熱水融合攪拌，待熱水溫度降低后倒出一部分再加新的鹽熱水。鹽和熱水會(huì)打破curd里面本來(lái)的組織，釋放被蛋白質(zhì)包裹的脂肪，讓脂肪逐漸浮到表面而讓我們?nèi)肟诰涂梢愿惺艿矫牢?。在這樣不斷攪拌換水的過(guò)程中，切成片的curd會(huì)慢慢融合成一個(gè)大團(tuán)。這時(shí)就可以開(kāi)始用大鏟調(diào)起來(lái)一個(gè)面，讓表面更光滑，也減少有氣泡的部分，感覺(jué)整個(gè)過(guò)程很像和面的一些原理。然后就可以捏成團(tuán)，放進(jìn)冷水固定成型啦。這個(gè)捏成團(tuán)的過(guò)程必須要很快的完成，因?yàn)樵谝欢ǖ臏囟认虏拍茏屗盟苄?，之后就可以泡在冷水里固定形狀了?/p>
這里必須提到的是，我們時(shí)常在飯館里吃到的，名為mozzarella的外表光滑而里面軟軟多汁的，它真正的名字是burratta。是像包餃子一樣，把備好的團(tuán)狀的mozzarella再捏成皮兒狀，里面的餡兒是切絲的mozzarella還有heavy cream，在溫度極高的時(shí)候再把它粘合好成一個(gè)球，再迅速放入冷水中固型。為了這種多汁松軟的口感，這些工序也是夠復(fù)雜的。
關(guān)于cheese另一個(gè)神奇的事情是，你用同樣的curd，同樣的熱水但不加鹽處理，捏成團(tuán)放入鹽冷水里處理，在懸掛晾干，就成了一種圖中葫蘆狀的scamorza cheese。完全不一樣的味道！就因?yàn)辂}放在了不同的步驟！
這樣一個(gè)小小的偏差卻產(chǎn)生了這樣大的口感不同。感慨cooking每一小個(gè)步驟都那么重要的同時(shí)，同桌的老爺爺說(shuō)起來(lái)他在紐約上了幾個(gè)月的廚師課，那的意大利廚師老師對(duì)他特別嚴(yán)格。我說(shuō)我也考慮過(guò)去上那個(gè)全世界有名的藍(lán)帶廚師學(xué)校，后來(lái)看了看學(xué)費(fèi)和廚師的年薪對(duì)比放棄了。然后他的女兒就接起話(huà)茬，講起自己的高中同學(xué)大學(xué)畢業(yè)后跟家里說(shuō)要上廚師學(xué)校，三年畢業(yè)后輾轉(zhuǎn)了三個(gè)餐館，現(xiàn)在已經(jīng)成為No. 9 park的主廚。她說(shuō)你有夢(mèng)想，就要實(shí)現(xiàn)啊，不是不可能的。我腦中想起這兩天朋友不斷和我提到的歌詞-“過(guò)了愛(ài)做夢(mèng)的年紀(jì)”，其實(shí)更是“過(guò)了該做夢(mèng)的年紀(jì)”？
夢(mèng)有很多，實(shí)現(xiàn)的方式也不同。其實(shí)就每天能?chē)L試一點(diǎn)新的東西，進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，就真的很開(kāi)心啦。
