作為芝士控，輕乳酪蛋糕是絕對(duì)不能錯(cuò)過的～

醇香綿軟，吃過之后天天都想來一塊。

用料

八寸：

雞蛋 ?5個(gè)

奶油奶酪 250g

牛奶A 100g

淡奶油 50g

?無鹽黃油 80g

牛奶B 50g

玉米淀粉 25g

砂糖 90g

1.先準(zhǔn)備好各種材料；

2.將奶油奶酪放在大碗里軟化（可以隔水加熱軟化），當(dāng)奶油奶酪變?nèi)彳洉r(shí)加入淡奶油和牛奶A，充分混合，可以用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑；

3.攪拌好的芝士糊分3次加入徹底融化的黃油，用電動(dòng)攪拌器攪拌均勻。

4.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋黃分個(gè)加入芝士糊攪打均勻順滑。

5.牛奶B和玉米淀粉攪拌均勻，分次加入芝士糊里用打蛋器拌勻；

混合好的芝士糊過篩2次 ，這樣出來的芝士糊會(huì)很細(xì)膩；

然后把芝士糊放進(jìn)冰箱冷藏至濃稠。此時(shí)開始預(yù)熱烤箱160°

6.開始來打發(fā)蛋白霜，將砂糖分三次加入蛋白，最終是把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡過度一些接近硬性發(fā)泡的程度，就是提起打蛋器會(huì)拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，千萬不要到硬性發(fā)泡哦～

7.把冰箱的芝士糊拿出，此時(shí)的芝士糊是濃稠狀態(tài)（和蛋白霜攪拌才不會(huì)消泡），倒1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌拌勻；

再把這部分混合液全部倒回蛋白霜里，繼續(xù)用翻拌拌勻。

8.蛋糕糊倒入蛋糕模具，并輕輕震出大氣泡；

*陽極模具需要在周圍涂抹黃油和玉米油，不沾模具可以省去這個(gè)步驟。

在烤盤里注熱水（水浴法），大概2CM，把蛋糕模上蓋上錫紙，然后放進(jìn)注水的烤盤；

*活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免進(jìn)水，我喜歡在蛋糕模下面放個(gè)小烤盤。

9.把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，先用150度烤60分鐘，去掉錫紙，然后再150度烤20分鐘左右，根據(jù)上色情況來定。 烤箱脾氣不一樣哦，可以相應(yīng)作出調(diào)整。

10.蛋糕取出后側(cè)放，兩分鐘邊上就會(huì)分離，倒出來即可順利脫模；

冷卻后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天食用。