作為芝士控,輕乳酪蛋糕是絕對(duì)不能錯(cuò)過的~
醇香綿軟,吃過之后天天都想來一塊。
用料
八寸:
雞蛋 ?5個(gè)
奶油奶酪 250g
牛奶A 100g
淡奶油 50g
?無鹽黃油 80g
牛奶B 50g
玉米淀粉 25g
砂糖 90g
1.先準(zhǔn)備好各種材料;
2.將奶油奶酪放在大碗里軟化(可以隔水加熱軟化),當(dāng)奶油奶酪變?nèi)彳洉r(shí)加入淡奶油和牛奶A,充分混合,可以用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑;
3.攪拌好的芝士糊分3次加入徹底融化的黃油,用電動(dòng)攪拌器攪拌均勻。
4.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,蛋黃分個(gè)加入芝士糊攪打均勻順滑。
5.牛奶B和玉米淀粉攪拌均勻,分次加入芝士糊里用打蛋器拌勻;
混合好的芝士糊過篩2次 ,這樣出來的芝士糊會(huì)很細(xì)膩;
然后把芝士糊放進(jìn)冰箱冷藏至濃稠。此時(shí)開始預(yù)熱烤箱160°
6.開始來打發(fā)蛋白霜,將砂糖分三次加入蛋白,最終是把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡過度一些接近硬性發(fā)泡的程度,就是提起打蛋器會(huì)拉出尖角,角頂端稍稍彎曲即可,千萬不要到硬性發(fā)泡哦~
7.把冰箱的芝士糊拿出,此時(shí)的芝士糊是濃稠狀態(tài)(和蛋白霜攪拌才不會(huì)消泡),倒1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌拌勻;
再把這部分混合液全部倒回蛋白霜里,繼續(xù)用翻拌拌勻。
8.蛋糕糊倒入蛋糕模具,并輕輕震出大氣泡;
*陽極模具需要在周圍涂抹黃油和玉米油,不沾模具可以省去這個(gè)步驟。
在烤盤里注熱水(水浴法),大概2CM,把蛋糕模上蓋上錫紙,然后放進(jìn)注水的烤盤;
*活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免進(jìn)水,我喜歡在蛋糕模下面放個(gè)小烤盤。
9.把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層,先用150度烤60分鐘,去掉錫紙,然后再150度烤20分鐘左右,根據(jù)上色情況來定。 烤箱脾氣不一樣哦,可以相應(yīng)作出調(diào)整。
10.蛋糕取出后側(cè)放,兩分鐘邊上就會(huì)分離,倒出來即可順利脫模;
冷卻后即可食用或者放冰箱冷藏到隔天食用。