? ? ? ? ? ? ? ? ? 健康好吃的餡食

? ? ? 白菜多汁補鈣降火潤腸，在秋季干燥多風容易上火的時節它是首選食材。今天我們講到的是白菜雞蛋為主料的餡食---金面白菜蛋花團子。

圖片發自簡書App

? ? ? 選擇鮮嫩菜顆挺拔葉綠的小白菜,去根洗凈放進沸水里略燙（菜梗變色葉子萎綠，避免水溫高煮燙時間長使葉綠素等有益成分流失）撈出放冷水中浸泡攥干水分，切丁剁碎用籠屜布包裹擠壓出菜中多余汁水到容器中待用。

? ? ? 玉米面白面以5:5或5:3的比例摻和好，加入一湯匙白糖（目的是促進酵母粉更好的發酵，增加面食甜味），半袋酵母粉（大碗兩碗面三口人的量），一大捏小蘇打攪拌均勻用40度左右兌好的擠菜汁和面（面團可以無形或稀軟為宜，菜汁和面保證面食色澤金黃好看）蓋盆3-4小時充分發酵面上遍布坑眼備用。

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? ? ? 將雞蛋2-3打入碗內家少許鹽（入味），淀粉（抄出來的蛋花金黃松軟鮮亮），料酒（去蛋腥味）攪勻倒入油溫在70-80間的油鍋里炸抄用筷子攪動拌碎成花粒狀倒到備用的白菜盆里，加植物油（適當多加餡更潤滑），雞精，花椒粉，鹽，蔥姜末，醬油充分攪拌成餡。

? ? 發好的面在案板上加干面反復揉和成團醒10分鐘左右，切條，搓成圓柱體，分割成大小適中（碗底大）的劑子，搟開，包餡，團好，上屜（一定是涼鍋，統一上屜后再加溫，避免面食出鍋是粘連接不下來，露餡）加火15分鐘后可食用美味的金面白菜蛋花團子了。

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