本人爆炒白菜可是一絕！吃過的人莫不稱贊！廚藝的高低其實是看對簡單食材的處理，這里才顯功夫！要做！咱就要做的比飯店好吃！！！要比飯店好吃，首先在“鍋氣”上不能輸！！！！！！！！肯定有人會說：就是因為鍋氣比不了嘛，鍋氣要能足，那還說什么捏？！呵呵，表急！諸位，聽我慢慢道來，看我如何輕松化解這個棘手的難題哈。
恩，咱先照流程，鍋氣自然會講到，把白菜洗凈，4片大白菜足矣！兩人份的，白菜葉，白菜邦分離，白菜葉不用再切細，白菜邦沿橫向片成薄片！！為什么要片成薄片呢，白菜邦直接切段不是更省事？呵呵，白菜邦直接切段，跟把白菜邦深加工片成薄片，這口感差了十萬八千里！這就是中國菜牛逼的地方！！刀功不一樣，味道天差地遠！最典型的例子就是李莊白肉，這道菜你要片厚了，能把你膩你死你信不？！23333 有人會說：本人菜鳥一枚，最怕刀功了。呃好吧，沒有刀功的朋友，可以選用毛毛菜，毛毛菜的邦要比白菜容易熟的多，所以你用毛毛菜代替白菜就可以了。下面重點來了！！要比飯店還好次!! 調一個碗汁就非常重要哈！！先拿一個盤，放入一粒蒜瓣壓成的蒜泥，蒜粒壓扁再切才出香氣！！！然后淋入2小勺鮮醬油（注意是鮮的醬油,勺子就是那種最普通的不銹鋼小勺子，比陶瓷勺小一號的）調出復合蒜香味！然后加入1/2小勺的蠔油！也要調勻！把蠔油調入醬油跟后面燒菜再放蠔油是完全兩個味道！記住能調復合味型是門藝術活，我們中國菜為什么牛逼，因為在復合味型上我們就甩開老外十萬八千里！繼續下文，調好蠔油后，加一點點的鹽，也就1/10小勺的鹽，很少很少的，再加點米醋1/2小勺，料酒1小勺，它倆一定要一起放入!為什么呢？這就涉及到烹飪化學了，醋與酒一遇熱會發生“酯化”反應，會產生迷人的香氣哈哈，飯店味道里也少不了它！再加點糖，一點點點啊，1/10小勺左右，不要多，這里不能嘗出甜味的！而是調出它的鮮味！用來代替味精的，真正的大廚都不怎么愛放味精，做菜放味精那是耍流氓好嘛2333！再加入2小勺水！！！調勻！這很重要！真功夫藏于細節之中，因為后面要爆炒，你要不放水，直接倒入碗汁，好吧，高溫直接就讓醬汁糊化，苦掉了，白忙了！最后的壓軸上場，這可是我壓箱底的哈，拿出來還真點舍不得呵呵，極終大Boss:十三香！！！！ 有人肯定會跳出來說：切！我還以為是什么呢，搞半天是十三香啊！！！呵呵。。。。知道十三香不稀罕，知道的人海了去了，知道往白菜加十三香也不稀奇！可往這有嚴格比例調制的碗汁中加入一筷子頭量（八分之一小勺吧）的十三香！調勻。那就牛逼了！味道的沖擊力度立馬提升了十倍！我現在說的跟那些老字號的不傳之秘是一個意思，一層窗戶紙，不捅破你永遠不知道，捅破了，你就會發現原來可以這么操作呀。中國菜為什么有魅力呢，就是一步之差，就是天地之差！！碗汁就講到這里！
下面開始講爆炒過程，也是極有技巧跟門道的：
首先要用鐵鍋！這樣容易出鍋氣！起油鍋，下入豬油，記住葷菜用素油，素菜用葷油，有人會說大油不健康！好吧，那豬油可減半，但一定要有，另一半可用蔥油代替！（蔥油：可用大蔥，香蔥，洋蔥，三種蔥一起煉制才香！用菜籽油煉！我真是事無巨細呀，我這人咋這么好呢2333），然后下入蒜片，幾粒花椒，一個干辣椒，小火煸香后撈出花椒，然后下入白菜邦小火炒幾秒即可，當熱身活動，然后上面鋪上白菜葉，下面本文最最重要，最最牛逼的步驟來啦！我在前面不是說了嘛，鍋氣不能輸！！！！可事實上家庭的火力就是比不了，怎么辦！！！！怎么破！！！！來了！！！看我的！！！我問你啊，有小電飯煲的蓋子嗎，像三角牌的蓋子就不錯！！！像這種
蓋子越小越好！！！ 先開最大火！！！用盡你的洪荒之力，最到最大！！最大火力，馬上淋入碗汁！！！馬上蓋上這個小蓋子！！！用手壓緊了！！！死死壓住蓋子！！！問為什么要這樣！！！狹小空間瞬間高溫高壓制造鍋氣！！！！數15秒，開蓋，快速炒幾秒，馬上盛出入盤！霸氣吧！！此菜鮮香迷人，味道淳厚，吃一口想兩口2333 絕對覆蓋你對白菜的認知，你一定會大吃一驚！原來家里白菜還可以這么操作！
這要學會這道菜，絕對夠你在親友面前裝逼的！絕對秒殺你周邊那些所謂館子的大廚菜！！！
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華麗麗的分割線：
你看你看一個小小的白菜，居然會隱藏那么多的細節，每一步有細節，每一步有秘密，所以說啊，不要小看烹飪這門技術，學問大了去了！要多思考，多琢磨方可提高技藝呢，像那個鍋氣，你完全可以舉一反三嘛，家庭鍋氣你就可以用做到別的菜上嘛。從這道菜上，你可以發現什么？任何本領都離不開基本功，有了深厚的基本功后，經過實戰的“融合”后才會有行云流水的瀟灑！一切一切都離不開四個字：厚積薄發！！！！！！快就是慢，慢就是快！哲學萬理相通耳！同構都一樣都一樣。。。。
真人純24K手工碼字啊，相當不容易哈，絕對原創，禁止轉載！
聽說看完點贊的人，運氣會特別好23333
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