越來越多創業者和資本的加入，2015年，使這個百億，甚至千億體量的食材電商行業，形成了兩大平臺電商、九大垂直電商和諸多中小創業公司的格局。
如今，仍處在市場拓展期的生鮮電商在格局和發展趨勢上又有何變化?
一、生鮮電商滲透率增至2-3%
隨著近幾年的發展，生鮮電商的電商滲透率已從初期的不到1%，到如今的2-3%，年交易規模超500億，預計未來5年可以輕松突破千億規模。
這一市場的持續增長有賴于三個方面的突破：
提高倉儲物流技術。
增加更多高品質商品，尤其引入國內農產品。
生鮮電商的主要消費人群還是中產階級。
二、大平臺：京東、阿里特點鮮明
阿里系平臺依然是生鮮電商市場的霸主，旗下有喵鮮生、天貓超市和眾多小而美的商家。
喵鮮生主打生鮮爆款，進口水果、牛羊肉和海鮮等標準化的產品可以用價格取勝。
天貓超市生鮮區主打粘性高、復購率高的生鮮食品，同樣是熱銷產品，天貓超市會推出更方便家庭購買的規格。
最后，配合淘寶匯吃頻道和特色中國的眾多小而美商家，阿里實現了對生鮮電商的廣泛覆蓋。
相比之下，京東也在生鮮電商方面發力，一方面是整合資源：
2015年5月巨資入股天天果園，8月戰略入股永輝超市，今年6月收購一號店;另一方面是擴充冷鏈倉儲物流。
自建冷鏈物流是一把雙刃劍，優點是易于把控品質和提升用戶體驗，缺點是投資太大，必須有足夠大的訂單量支撐，這也是京東阿里物流之爭的焦點，孰優孰劣還需假以時日。
三、垂直電商：各有各的玩法
2015年，有9家生鮮電商處在第一梯隊：我買網、順豐優選、沱沱工社、飛牛網、本來生活、天天果園、易果、甫田和美味七七。
今年4月，美味七七已經倒下，沱沱工社和甫田網則放棄第一梯隊的爭奪，主攻細分市場，兩家移動生鮮電商殺入第一梯隊。
下圖是根據第三方統計數據及定向市場調研，對垂直生鮮電商第一梯隊的綜合評估(飛牛網轉向全品類運營，不再列入生鮮電商討論范疇)。
在第一梯隊的8家電商中，我買網(中糧)和都市菜園(光明)是國資背景的企業。
不過，手握好牌，不一定意味著能輕松取勝，特別是在一個并未成型、充滿機遇和風險的市場之中。
光明集團很早就開始布局生鮮電商，分別收購了上海本地生鮮電商菜館家和做有機食品宅配的一畝田，如今又重金投入都市菜園，再加上旗下還有上菜網，但是，這樣的布局并沒有顯示出資源整合的優勢。
本來生活其實是一家綜合能力很強的電商。首先，有很強的營銷能力，在“褚橙”一炮而紅后又打造很多農產品品牌，也率先推出了很多生鮮電商的營銷活動;
其次是對上游的深耕，從最早的買手制，到目前的定制生產，再到跟源頭基地合作打造農產品品牌;
還有就是對流通渠道的整合，即B2C和P2B(農產品基地-渠道商/零售商)的結合，打通供應鏈讓流通環節效率更高。
順豐優選在今年年初第四次換帥，據Alexa統計數據，它在PC端的流量也逐漸降低，可見王衛對順豐優選的發展并不滿意。
天天果園和易果是第一梯隊的兩家專注水果品類的生鮮電商，深耕細分領域多年。
去年，天天果園攜手京東，而易果投奔阿里，分別找到了電商的大靠山。
四、移動電商：只做熱賣單品
在今年第一梯隊中有兩家新成立不久的“移動電商”：每日優鮮成立于2014年底，拼好貨成立于2015年5月。
其中拼好貨的“社交拼單”模式幫助其快速拓展了市場。還有一點是，相比第一梯隊的其他幾家競爭對手，它們采取精簡SKU的方式，只做熱賣單品，這可以讓企業運營效率更高。
移動電商和社交購物是當下的風口，而風口也是泡沫的重災區，同時，移動端比較客觀的第三方統計很少，這給了企業通過“注水”的數據去制造虛假繁榮的機會。
五、O2O：從最火到熄火
2015年是生鮮電商O2O最火的一年，但是今年基本上都熄火了。
天天果園不久前關閉北上廣線下門店，本來生活的O2O項目“本來便利”下線，愛鮮蜂裁員，還有果食幫的倒閉。
生鮮O2O項目失敗主要原因有兩點：
第一，把一個簡單的購物分割成了兩個環節，前一天線上訂購，第二天還要按時線下取貨，降低了效率。
第二，線下購物和線上購物是兩類人群，這兩類人群會導致對產品、價格、品質、服務完全不同的需求。
很多O2O項目線上跟線下的結合是1+1小于2的，生鮮電商本身就難盈利，這樣會加速對資金的損耗，自然很多項目就失敗了。
六、中小電商：細分定位深耕市場
去年曾經在第一梯隊的沱沱工社今年放棄了對大眾生鮮電商市場的角逐，轉而專注做高端有機市場，這其實是沱沱工社成立的初衷。
沱沱這么做看似退步，其實是戰略上的進步，燒錢帶來的市場擴張，得到的并不見得是忠實的客戶，反而沖淡原有的品牌形象，不如在細分領域中深耕。
還有一種是在產品細分品類中深耕，這樣的電商企業有三個特點：
一，在細分品類做的更專業(產品知識、采購、倉儲物流以及運營);
二，線上業務線下業務同時進行，鮮動生活在線下給全國多家超市供貨;
三，做產品品牌而不是渠道品牌，很多全品類的生鮮電商都是渠道品牌，而細分品類的電商可以做產品品牌。
從最初的試水到千家涌入，從偽命題到大資本的青睞，到如今，全國已有數千家不同類型的生鮮電商。
既然對于吃這件大事，一向是眾口難調，那么，這個近千億規模的市場必將呈現出多元化的格局。
作者：鄭倫，愛生態網創始人，復旦大學物理系本科，法國格勒高商碩士，生態農業及農產品電商從業者。
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