麻辣雞肉

食材：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；

2.坐鍋點(diǎn)火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；

3.坐鍋點(diǎn)火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

酸湯肥牛

食材：肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個(gè)、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根；

輔料：海南黃燈籠椒醬3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量；

做法

1.主要材料備齊；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開(kāi)備用；肥牛下冷水鍋煮開(kāi)，撇去浮末撈出瀝干備用；金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

2.鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調(diào)勻煮開(kāi)，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；

3.下小米椒末，杭椒末調(diào)勻；出鍋前調(diào)味，大火煮沸40秒左右關(guān)火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

蘿卜燉牛腩

食材：蘿卜，牛腩，蔥，姜，蒜，八角，香葉，花椒，桂皮，紅椒，豆瓣醬，料酒，老抽，生抽，鹽，糖

做法：

1.將牛腩洗凈切小塊，加一小勺料酒焯水

2.鍋燒熱，蔥、姜爆鍋，放一湯匙豆瓣辣醬炒香

3.將焯好水的牛腩倒進(jìn)鍋中煸炒

4.等肉煸香后，烹入一些料酒去腥，接著放一湯匙老抽、兩湯匙生抽，少許鹽和糖

5.等牛腩煸炒上色后加水沒(méi)過(guò)肉，蓋上壓力蓋，大火上氣后轉(zhuǎn)小火18-20分鐘

6.等自然放氣后放入切好的白蘿卜，蓋上普通透明過(guò)蓋中火5、6分鐘至蘿卜變透明軟爛就可以關(guān)火了

7.最后將切好青蒜和紅椒放進(jìn)去攪拌一下就可以出鍋盛盤(pán)。

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