中華文化向來是博大精深，不提那些從古流傳下來的名著書籍，單是民間俚語就顯得格外有野趣，朗朗上口，深究起來卻簡單易懂又形象。**被拿來喻做黑心人的蠶豆花也有一條民間歇后語，叫“蠶豆開花——黑了心”，因為蠶豆的花心有紫色的脈紋和黑色的斑暈，粗粗看來，就是黑心的花，因此有了這么一個形象的比喻。 **
但說歸說，蠶豆的滋味卻不是那些黑心人能比得上的。魯迅的《朝花夕拾》里曾說，曾經(jīng)屢次憶起兒時在故鄉(xiāng)所吃的蔬果：菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。有著羅蘭豆別名的蠶豆，連魯迅都為之流連忘返，可見它的滋味確實不同凡響。
一、蠶豆的來歷
我們平時對蠶豆印象不深，提起它來時只記得充作零嘴的五香蠶豆，嘎嘣脆的滋味最適合閑暇時候享受；但偏偏是這么小小一個豆類，卻在我國的歷史上多有記載。蠶豆雖起源于亞洲西南地區(qū)，在很多遠古遺址中早就有蠶豆的存在，三國時期的《張雅》中也曾出現(xiàn)過胡豆一詞，但蠶豆歷史究竟有多長，已經(jīng)不可考了。
相傳，蠶豆因為能充當糧食、菜品，在張騫出使西域時帶回了中原，《太平御覽》中就有關(guān)于這件事的記載。在當時，從西域流傳過來的吃食，都帶有一個胡字，比如胡蘿卜、胡椒、胡豆。這里的胡豆，就是現(xiàn)在的蠶豆了，現(xiàn)在四川部分地區(qū)，依舊有把蠶豆稱為胡豆的情況。
而胡豆由蠶豆的轉(zhuǎn)變，則是源于南宋時期，因為蠶豆外形如蠶形而得名，《本草綱目·穀三·蠶豆》這么記載：蠶豆南土種之，蜀中尤多，結(jié)角連綴如大豆，頗似蠶形。因為蠶豆含有的蛋白質(zhì)比較多，所以用于烹煮的時候是粉糯的口感，帶有絲絲甜味，只需要加點油和鹽，就是小兒尤為喜愛的一道美食。
二、蠶豆的營養(yǎng)和藥用價值
能讓一道吃食流傳至今，無非就是靠著好吃和能吃兩種，偏偏蠶豆把兩者都占全了。在那個還以鐘鳴鼎食為權(quán)貴特有的排場時，粟米飯已經(jīng)算得上是頂頂好的食物了，肉羹里放點鹽，那是貴族才能享有的美食。張騫把蠶豆帶到了中原，讓貧瘠的吃食單子上，多了一點新奇。
蠶豆喜濕潤溫涼，農(nóng)人一般都是選擇在水稻收割的十月份種下一茬，作為備用糧食。而讓它能在菜品和糧食之間自由切換的，就是它本身所含的豐富的蛋白質(zhì)了。作為一款大眾款農(nóng)作物，蠶豆還含有維生素B、維生素B2以及碳水化合物，與大豆相比，營養(yǎng)價值并不低。
不難發(fā)現(xiàn)，古代人能用不同的方式把吃的東西在食物和藥物之間來回切換，可見中醫(yī)的奇妙。蠶豆雖然表面上是吃食，但在許多中醫(yī)藥典里，蠶豆也是中藥材的一種。除了根部之外，蠶豆全身皆可入藥；蠶豆能健脾降血脂，蠶豆衣能利尿滲濕，還可治療慢性腎炎。蠶豆葉有止血功效，不論是肺結(jié)核出血還是消化道出血，以及外傷出血都能用蠶豆葉來解決；至于歇后語里的蠶豆花也能入藥，它具有涼血止血的功效，一般都用于治療咳血、高血壓的病癥。
三、蠶豆的做法
但藥物向來不怎么討喜，一旦與病癥沾上關(guān)系，多數(shù)人心里都會有點嫌棄。而美食卻是所有人都無法拒絕的。魯迅的《社戲》中描述，在那個動蕩不安的時代，自己與玩伴瘋玩的童真年紀，也曾有過無憂無慮的日子，在“夜深人靜，看罷社戲歸來，船悄悄滑行在河面上；大家餓了，商量偷誰家的羅漢豆，有的要求偷自家的……當然幾個孩子出不來什么烹飪技藝，那滋味卻特別鮮美”。水煮蠶豆，也成為了魯迅先生懷念故鄉(xiāng)的一部分。
水煮蠶豆，是最簡單也是最美味的蠶豆做法，因為這樣做出來的蠶豆能保持它原有的滋味，油香提味，細鹽不掩蓋蠶豆本身的清甜可口，做這道美食，只需要準備個頭飽滿的蠶豆洗凈，再加入按照蠶豆的量加入適量的鹽攪拌均勻，放上五到十分鐘等待入味，接下來再放入清水，沒過蠶豆即可，最后水煮十到十五分鐘，等蠶豆熟透了，這道簡單美味的小食也能端上桌，細細品嘗了。
剝了殼的水煮蠶豆原滋原味，每一口都有童年的味道，帶了殼的蠶豆亦是如此。和水煮蠶豆一樣，帶殼蠶豆也能用水煮蠶豆的法子進行烹煮，味道相差不遠，唯一的區(qū)別，就是帶殼蠶豆用水煮的話，都多一些植物的清香氣息。頑皮的孩子還會把煮熟的帶殼蠶豆當做玩具玩耍。
在鄉(xiāng)下很多地方，農(nóng)村的孩子不曾擁有過那些花里胡哨的城里玩具，蠶豆莢就成為了他們的自制玩具。《夢痕》中有豐子愷先生關(guān)于蠶豆莢做的玩具——水龍。說是水龍，其實只是一個小小的自制水槍，把蠶豆莢的梗端切掉再去了里頭的蠶豆，把空心的蠶豆莢燙軟之后，再用針在蠶豆莢的頭部戳個孔，裝了水，就能成為和小伙伴互相嬉耍水龍了。用手一擠，就能滋出一股細水柱，用于“戰(zhàn)斗”。
香脆蠶豆是市面上很常見的零食，雖然外面賣的價格不低，但自己做起來也是非常節(jié)省成本的。想要做這個零食，只需要把買來的蠶豆洗凈去皮，再用清水沖洗一遍去掉堿味；要提醒各位的是，蠶豆上的“小帽子”也不要忘了摘除，以免蠶豆帶有澀澀的口感。把原材料準備好后，就把蠶豆的水分瀝干，加入細鹽、辣椒粉、胡椒粉腌制入味，喜甜口的可以加入白砂糖。等蠶豆完全入味后，再過上面粉或是面包糠，倒入油鍋中用文火炸熟出鍋。
除了能做零食哄孩童外，蠶豆也能作為餐桌上的菜品。我們都習(xí)慣了用豆類炒素菜，蠶豆炒雪菜就不失為一道下飯又飽肚的家常菜。因為雪菜本身就有脆嫩的口感，開胃可口，搭配脆硬的蠶豆口感層次豐富。做這道菜的時候需要把蠶豆洗凈，瀝干水分，以免完整的蠶豆變得稀碎；隨后把油鍋燒熱，先放入調(diào)味用的辣椒翻炒出香，再放入蠶豆翻炒，等蠶豆熟透后倒入雪菜繼續(xù)翻炒，中間加入清水，沒過蠶豆底部，煮上幾分鐘再放鹽調(diào)味，等大火炒到菜里的湯收汁了，就可以端上桌了。
喜食肉類的話，用肉與蠶豆搭配也是一個不錯的選擇。不過新鮮的肉類與蠶豆搭配顯得口感不佳，因軟韌有嚼勁的鮮肉會奪走蠶豆的鮮美，用臘肉與蠶豆搭配反而更合適。不過這里的臘肉需要提前煮熟，直接切片炒的話會帶有一股生肉的味道。等蠶豆洗凈剝皮后，先把準備好的臘肉放進鍋中炒到半透明，再把蠶豆一起放入鍋中爆炒，讓蠶豆?jié)B入肉香，等蠶豆炒熟變色后，最后把切塊的辣椒倒入油鍋里爆炒出香，再放適量的鹽翻炒入味就能起鍋了。
用蠶豆做食物的時候一定要用熟蠶豆來制作，因為生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷，在弱酸（腸胃）環(huán)境中這兩種物質(zhì)會水解成降低紅細胞的GSH含量的其他物質(zhì)，讓紅細胞無法正常工作，甚至出現(xiàn)問題的情況，這種情況又被稱為蠶豆中毒。
除了日常的烹煮方式之外，蠶豆還能腌制成罐頭食品，比如豆瓣醬，甜醬，辣醬等；平時炒菜用的醬油，也是通過蠶豆加工而成的。蠶豆作為常見的食材之一，用途可謂是十分廣泛了，在豆類里也算得上是極具特色的美食。
