文/路遇而安
說到“食堂”，第一印象應該是不怎么高檔的場所，不怎么精美的菜肴，大多出沒于人群密集、消費不高的地方，比如學校食堂、企業員工食堂、工地食堂等等，如果說前兩者還具備著不算小的規模、整齊的桌椅、可視的櫥窗、穿制服的廚師，那么后者可能就是隨意搭起的涼棚、簡單支起的灶臺、不知水平如何的大廚，總而言之食堂都最大化的發揮著便利、快捷的功能，要說令人愛上“大鍋飯”著實艱難。
當“食堂”撞上“深夜”，食堂仿佛一瞬間高大上起來。因為，深夜總是故事發生的時刻，那些白日的偽裝可以在夜里卸下，黑夜是最好的保護傘；即使當前沒有故事，可獨處的深夜，心里不自覺的會想到點什么，塵封的舊事，失聯的老友，無處安放的心事伴隨著夜幕緩緩升起。
此時此刻，深夜的食堂，一個忙碌的身影，一盞燈，一杯酒，一碗飯，熱氣騰騰，溫暖了你的胃，還是心？
我是個沒有夜生活的人，還記得唯一一次心血來潮，在什剎海的街頭閑逛了一整夜。冬季的緣故，幾個小時前燈紅酒綠的酒吧街早已打烊，夜班公交車除了司機空無一人。想找點吃的喝的，走了兩條街才終于看到一家24小時營業的便利店，白日售賣的各種便當自然沒有，僅有冷藏的飯團和有一絲溫度的茶葉蛋，幸好還有一杯熱飲，深夜的冬日足夠溫暖了。
倘若我們身邊也有劇中那樣的深夜食堂，大概很多人也會愛上夜生活吧。在中國版《深夜食堂》開播時先看了評價很高的日版。當然，觀眾期望很高，于是失望至極。老板裝扮、店面裝修、飯菜樣式，故事情節全部照搬日版，有種畫虎不成反類犬的感覺，中國博大精深的飲食文化怎可被辜負？！
曾經有人問我，一個人做什么事最孤獨？我說吃飯。可以一個人逛街、看電影、跑步等等，就是不愿一個人在飯店吃飯，旁桌有說有笑，而我一個人埋頭苦吃，再好吃的飯菜也撒滿了孤單的味道。所以拋開劇本，我倒是很喜歡“深夜食堂”這個概念。從凌晨營業到清晨的食堂，廚藝精湛的老板為每個人做出顧客想吃，而不是菜單才有的美味料理，夠溫暖胃；一個個孤獨的夜歸人有緣坐到一起吃飯，故事大家傾聽，心事大家慰藉，困難一起解決，夠溫暖心。當然，烏托邦了點兒，要我說，現實里絕對沒有。
我們沒有深夜食堂，但是我們有深夜、有美食、有故事啊！
讀研時，學校附近有個城中村，村里以及學校后街充斥著各色飯館，雖然都是不起眼的小店面，卻比回民街的吃食更吸引我。晚上不想吃食堂的學生們都在這里尋覓美味。這里有分量足又地道的湘菜，每次我們四個姑娘湊到一起就去大吃一頓；這里有比在云南吃過更合口味的米線，米線筋道、湯好喝、各種葷素搭配自選；這里有擺在路邊的麻辣燙，不想追究湯里有沒有罌粟殼，不比在意菜有沒有洗干凈，關鍵味道好啊，晚上去都要排隊才能坐到推車外一圈的板凳上；這里有一種我愛的菜夾饃，自選各種菜放在油鍋里炸了刷上醬，夾在稍微過了油的白吉饃里，最美味的宵夜；這里有我唯一一次吃過的臭豆腐，一直不敢嘗試，可真正吃了竟然好香，不知道是不是正宗，反正再也再也沒有嘗試過其他地方的臭豆腐；這里有最簡陋的烤攤，只賣雞翅。雞翅尖+翅中+翅根，用木簽串著，放在火上烤著、看著、等著，這是我吃過最大、最香的烤翅；這里有新疆人擺的燒烤攤，不吃飯的晚上，我就去買一個烤馕，在烤爐上烤脆了，撒點調料，切成塊兒打包帶走。和新疆的簡直沒法比，但在那里已屬難得，一個不正宗的馕也溫暖了離家孩子的胃和心啊……每個學校附近應該都是美食的天堂吧，因為天南海北的胃都需要被溫暖，胃暖了，心也就暖了。
有些食物確實南北差異明顯，主要在于甜咸之爭，西紅柿炒蛋要不要放糖？粽子、月餅、豆腐腦該是甜口還是咸口？關鍵看自己習慣什么口味了。可說到燒烤，作為中國最重要的美食之一，可謂南北通吃，老少咸宜。每每路過燒烤攤，煙霧繚繞中飄出縷縷炭火味、陣陣肉香味、絲絲調料味，一定有種痛叫“從燒烤攤路過”。不得不承認，火絕對是人類史上最幸福的發明，任何用電設備做的烤肉都不及火與肉的親密接觸。
作為新疆人，對燒烤自然感情頗深，可我吃過最好吃的燒烤卻在云南。在大理小住時，住在洱海邊的新城區。游客不多，飯店也不多。有次夜里想找點宵夜吃，走著走著走到租住公寓對面的一個村莊里，白天也去過，沒想到晚上更熱鬧，竟然有當時最垂涎的燒烤。
路邊支著很寬的烤爐架，兩個燒烤師傅面對面站著同時烤，盡管配著高大的煙囪，因為沒有吸力，師傅帶著口罩依舊煙熏火燎；白色透明的塑料布罩在簡易支架上，擺著低矮的桌子板凳；山腳下風大，那塑料布嘩嘩作響，從別處拉過來發黃的電燈在風中偶爾接觸不良忽暗忽滅；旁邊電線桿上掛著一個牌子：兄弟燒烤。沒什么客人，抱著嘗一嘗的心態，隨便點了些。沒想到，越晚客人越多，座位明顯不夠，很多人就站著吃或打包帶走。等吃到嘴里的那一刻，完全被驚艷到，趕緊再加菜。從此，變成這里的常客，兩天不吃就十分想念。
云南的燒烤種類真的多，素菜有菌類、韭菜、大蒜、土豆、葫蘆、茄子、豆角等比較常見的，作為標準肉食主義者，對素菜沒什么興趣。可嘗過后才發現土豆竟然可以烤的這樣好吃，一根竹簽上穿著三片土豆，雖然是放在火上直接烤，難得的是烤好后土豆沒有烤黑、沒有破損、沒有變形，軟硬合適，色澤金黃，很有食欲，太考驗燒烤技術了，雖然自己也烤過也在別處吃過，相形見絀。均勻撒上辣椒面，趁熱吃一口讓我愛上了除土豆絲之外的又一種土豆吃法，每晚賣的最多的素菜當屬土豆。話說土豆在云南很受歡迎，除了常見的吃法，路邊隨處可見“炸洋芋”飄來香味，還有一種“老奶洋芋”，顧名思義很軟糯，但味道真的不錯。
說到肉類，各種肉丸類、香腸、牛肉、排骨、雞肉、雞胃（雞胗的當地叫法）、魷魚、帶魚、生蠔、蝦，除了羊肉串沒有，其它只多不少。還有些不常見的，比如大腸、豬皮、雞腳。每次必點的一定是雞腳，分為兩種，一種是剔骨的，另一種是完整的雞爪，對于愛啃骨頭的我更愛后者。雞爪首先要腌制，有時去的早，就看到老板端著滿滿一大盆雞爪一直攪拌，每個雞爪上都沾滿調料，然后靜置。烤的時候直接放在烤爐上，本身調料中已經有辣椒，可烤好之后老板還是會往上面撒上一層辣椒面，雖然肉有限，卻啃的十分過癮辣的十分地道，比各種鹵的、煮的都要入味。以上都好吃，但我最愛的卻是烤鯽魚。鯽魚從中劈開，首先也要腌制，主要調料是剁椒，輔助秘制配料，放在夾子中開烤，兩邊來回翻，最后撒上蔥花和香菜，本身已經夠辣了，于是不敢像當地人那樣再撒一層辣椒面。新鮮鯽魚本身就鮮美，配上長時間的腌制，烤出來全身都很入味，焦而不干，香氣撲鼻。鯽魚刺多正好慢慢品嘗，從魚皮到魚肉到魚骨，吃到一干二凈時總感慨魚怎么不大點呢，意猶未盡才是對食物最好的報答，因為一定會再去。云南還有一種燒烤方式叫“包燒”，有用錫紙的，也有用植物葉的，即使是平淡無奇的豆腐用這種方式烤制，操作簡單能夠保持豆腐完整、水分不失且完全入味，是最智慧的豆腐烹調方式。
雖然是簡陋的燒烤攤，地理位置不優越，依舊每天營業時間從晚上八點到凌晨四點，顧客以附近居民居多，有三三兩兩來的，也有成群結隊的，哪怕雨天都座無虛席，去晚了都要等幾十分鐘才能吃上。后來，這家深夜燒烤攤終于有了店面，搬進了附近新建的商鋪，一家店占了兩個相鄰的店鋪，白天休息，依舊晚上營業，店內十幾張桌子依舊不夠，門外擺設的桌椅? ? ? 都延伸到了鄰居門口，忙的時候老板加伙計有十個人。忙碌一天后，一頓美味的燒烤，一杯清涼的啤酒，一群人暢快閑聊，方不辜負風花雪月之都的愜意美好～
經驗證明，到陌生的城市游玩，游客聚集的地方吃不到正宗的美味，只有當地人常去常吃的地方，才是名副其實的當地特色。此刻，夏日的夜晚，有多少街邊的爐火燃起，有多少忙碌的人們歸來，每座城市，每個小館，每張桌上，發生著怎樣的故事，這才是我們自己的深夜食堂。
END
