忘記在哪里看過一篇文章，說的是明朝年間，鄭和下西洋時期的故事。鄭和帶領著二萬七千余人在二十多年間七下西洋，創造了當時時期航海歷史的偉大壯舉。在這個故事中，我發現了這樣一個細節：人們都說西方的航海技術先進，哥倫布發現美洲新大陸、西班牙、葡萄牙擁有大量的航海記錄等等，但他們在航海途中都無法避免一個問題，就是飲食營養無法均衡。每次航海，大量的船員都會出現牙齦出血、指甲脫落、皮膚壞死，甚至因為營養缺乏而導致死亡的問題，那時也沒有冰箱，新鮮水果蔬菜無法長時間存放，最難保證的就是維生素的攝取，這也是造成西方航海史中大量船員生病的罪魁禍首。所以那時候的航海，不光要面臨大自然中的危險，還有更多的自身問題同樣威脅著生命。但這一問題，卻沒有在鄭和的艦隊記載中出現，這是為什么呢？鄭和下西洋的記錄要比西方航海記錄早200余年，按說技術更不發達，可是鄭和的船員為什么沒有大量死亡的記錄呢？那是因為我們的祖先用很簡單的方法解決了這個問題，就是——生豆芽。

鄭和的艦隊每次出海前，都要帶上大量的淡水和豆子，航海的時候，船員們就在甲板上曬豆子，生豆芽。豆子這種植物，在沒發芽之前，是不含維生素的，但是在它發芽的一瞬間，內部的營養組織就此改變，多種維生素瞬間出現，于是鄭和的艦隊用豆芽補充維生素，吃酸菜補充氨基酸，吃腐乳補充微量元素，靠著這樣的飲食，船員們不但沒有因為缺乏營養而生病、死亡，反而因為合理的飲食，有規律的作息，各個身體強健，英勇無比，成為鄭和創造七下西洋輝煌歷史的有力保證。

那么今天，我們就要來說說豆芽，這個成就我們鄭和大人輝煌歷史的小小食物。

生豆芽這項技術，在中國早已有兩千多年的歷史了，不知道是誰第一個發明了這種食物，它與豆腐、面筋、面醬一起，被稱為中國食品中的“四大發明”，也因《神農本草經》和《本草綱目》中對它的贊美而成為我們中國人餐桌上的常見佳肴。綠豆芽可以利尿除濕、清熱解毒，黃豆芽可以降血壓、美肌膚，而具有“藥王”之稱的黑豆，發出的豆芽更是可以補腎、消腫、滋陰壯陽。

結合現在正值春季，萬物生發。中醫經常有取類比象的做法，比如豆芽，比如香椿、韭菜、香菜這種能促進生發之氣的食物，都非常適合在春季食用。中醫認為食物中生發的力量，會同樣能帶給我們身體適宜的能量。而豆芽，始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。春季正是肝氣當令的季節，木為肝藏，肝藏，筋膜之氣也。所以在春季，豆芽是不得不吃的食物。

那么說到生豆芽，我今天來教大家一個能把豆芽生好生壯的好方法——就是在生豆芽之前，“驚蟄”一下。

驚蟄是我們二十四節氣中，是春季的第三個節氣，這時天氣轉暖，偶有春雷陣陣，入冬藏入土中的動物，因"驚蟄"，即上天以打雷驚醒蟄居動物的日子為起始，開始逐漸蘇醒，鉆出地面，開始尋覓食物。這聲春雷，叫醒了沉睡中的動物，那我們的豆芽，也需要一聲“春雷”，來叫醒多年的“沉睡”。

這聲豆芽的“春雷”就是熱開水。在生豆芽之前，用滾燙的開水澆一下豆子，然后馬上倒出熱水，再用正常的方法生豆芽，豆芽會長得粗壯挺直，比不用開水澆的豆子至少能長三分之一。不用擔心豆子會被燙死，在徐文兵老師的《飲食滋味》一書中也有寫到，他的奶奶每次生豆芽前都會這樣給豆芽“驚蟄”，這個方法是老一輩人口口相傳下來的，不知道從多久以前開始，我們智慧的祖先就懂得世間萬物與天地之氣相通的道理。

被“驚蟄”過的豆子用涼水浸泡一晚，就可以開始生豆芽了。你可以用底部帶中空的瀝水籃，或者生豆芽的專門盒子，如果沒有，也可以像我一樣用正常的盆子，每次把水倒干凈就好。

早晚各過一遍水，然后瀝干，在頂部蓋上濕布，待出現芽尖之后，就可以壓上重物。你可以用裝了水的飯盒、礦泉水瓶，或者洗干凈的石頭，重物越重，豆芽就生得越好。這看似幼小稚嫩的生命，就像從石縫中生出的巖松，看似柔嫩的力量，卻有開山破斧能力，這種能力，是種子的魅力，也是生命的魅力。

大約一天之后，豆子就會發出小小的、粗壯的芽。其實這時候已經可以吃了，用胡蘿卜丁，黃瓜丁，也可以放適量肉沫，就是一道口感香脆的美味佳肴。如果想吃真正的豆芽，那就再耐心等待幾天，每天換水，大約三四天后，就可以看到粗壯白嫩的豆芽破殼而出了。

你可以按照自己的喜好，用黃豆、綠豆、黑豆生豆芽，都好。生好的豆芽，涼拌、熱炒、燉湯，都是不錯的選擇。在春季，吃一盤擁有濃濃生發能量的炒豆芽，不論大人還是孩子，一定會借著這股力量破土而出茁壯成長，載著這股頑強的生命力，沖破疫情的黑暗。