開店

開燈：從右開始第二個新風系統(tǒng)不用開。
開風扇：開Low最低檔，試天氣而定。
開抽風換氣：廚房抽風和大廳抽風
戶外、廳內(nèi)電視、音響17:30開啟
空調(diào)：熱天未開市之前只能開啟一部空調(diào)，節(jié)約用電

清理炭房：倒掉前一天的炭灰，清掃地面炭灰。要求無明顯堆積炭灰。
備炭：16:30開始備炭，周五周六需要兩爐。炭盆需要放水。
檢查并添加調(diào)料，保持每桌的調(diào)料罐調(diào)料要超過一半
凳面桌面：所有桌面擦一遍，檢查調(diào)料架、調(diào)料罐、夾子筒和凳面。要求清潔無油漬殘渣。
地面清潔：掃地、拖地（清水）。要求地面無垃圾、無油漬、無污水。
戶外區(qū)域：門口及休息區(qū)清掃垃圾，清水沖洗拖一遍。休息區(qū)桌椅擦拭一遍。要求地面無垃圾、無明顯污漬、桌椅無灰塵。
補充冰箱酒水：要求維他奶、啤酒、可樂雪碧要放滿。
檢查炭盆水位及清潔程度
擺放餐具：每一位客人的餐具需用無紡布進行擦拭，要求明亮光潔。每桌的2夾子1剪刀。
保持過道清潔，飯市期間不允許有紙箱。

洗手間清潔：潔廁靈刷洗三個便池，清水沖洗、吸水拖布拖干。17:30點香，熱天開啟空調(diào)。保持擦手紙、卷紙充足。隔間內(nèi)垃圾桶套上垃圾袋。

飯市

客人到店需詢問幾位，是否有預訂，是否自助，是否需要紙巾。
開臺，買單，指導客人掃碼點菜，指導客人去冰箱自取酒水，告知客人自助不能浪費、就餐時間2小時。
買單后收銀系統(tǒng)需立即按照買單方式進行設(shè)置（團購、掃碼/刷卡、現(xiàn)金）
吸煙效果不好的臺需要開啟桌下的小風機。
傳菜后回來需要帶走空碟。
需主動給客人更換烤網(wǎng)。
客人走后撤臺清潔桌面需包括調(diào)料架、罐，清掃地面。水盆的油水需倒入殘渣桶，并加入清水。
開臺后100分鐘需提醒客人就餐時間還有20分鐘，120分鐘時需提醒客人就餐時間已到。
如果桌面菜太多，需要提醒廚房該桌暫緩出菜。如果客人桌面已空，需提醒廚房優(yōu)先出菜或讓客人自行加菜。

收市

使用洗碗房的高壓熱水清洗所有水盆。
檢查并關(guān)閉所有小風機。
清掃地面
漂白水拖地
熱水清洗所有抹布
倒垃圾
收銀系統(tǒng)進行日結(jié)，關(guān)機。
關(guān)閉所有電器

規(guī)范

保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲。
工作時間必須穿工服。
有客人時不得在店內(nèi)抽煙。
青島百威金尊天地一號的瓶蓋要保留