北方人對(duì)面食的愛(ài)超乎你的想象！

一說(shuō)到北方人大家首先想到的就是豪爽！大咧！還有面食！沒(méi)錯(cuò)，北方人喜好面食，而北方面食的種類(lèi)繁多，口味也各具特色，足以證明北方人對(duì)面食的濃濃情意！

就在不久前，我剛從北方農(nóng)村老家回來(lái)，就在打算寫(xiě)此文的時(shí)候，我又想起了老家，老家的母親，以及母親那獨(dú)到的廚藝！在老家，大家依舊保持著原生態(tài)的生活方式，人們每天都習(xí)慣著日出而作，日落而息的生活節(jié)奏，不會(huì)有時(shí)光匆匆感，也不會(huì)有無(wú)聊乏味感。老家所處的位置是山區(qū)，古老的窯洞旁邊新起了若干新蓋的房屋，顯得更為滄桑，而遠(yuǎn)處的山層層疊疊，讓我們感覺(jué)是被層層包裹起來(lái)一樣，或許就是因?yàn)檫@種環(huán)境，讓我們有了更為寬廣的胸襟，對(duì)食物的理解和追求上，慢慢有了自己獨(dú)特的文化。

說(shuō)到母親傳統(tǒng)面食的手藝，那絕對(duì)是無(wú)可挑剔的，尤其老面饅頭、老面花卷、老面包子等最普通的面點(diǎn)，我從中也有些感悟，越是簡(jiǎn)單的食物，能做好就越難，也需要真正的功夫！我曾經(jīng)想按照西式糕點(diǎn)的方式，進(jìn)行配料、克重、時(shí)間、流程等各個(gè)角度去把控，但發(fā)現(xiàn)并不是那么容易，而母親和一盆面，放炕上溫暖的地方，只用看一眼，或用手指戳一戳，就可以感覺(jué)到發(fā)酵的程度了，然后溫水兌堿水放進(jìn)去，揉均勻，然后上鍋蒸熟，很快我們就看到了一大鍋白花花的饅頭、花卷。相比之下，我們很多人只是機(jī)械的面對(duì)食物，而母親是在和食物進(jìn)行交流，食神和廚子的區(qū)別大概也就在這里了吧。這也是母親面食做的非常好的原因吧！

但是，我還是希望能從中研究出點(diǎn)門(mén)道來(lái)，難度可想而知，母親千萬(wàn)次的嘗試，觸覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)已經(jīng)出神入化，根本不會(huì)有任何克數(shù)和時(shí)間概念，而且實(shí)際操作時(shí)手法太過(guò)嫻熟，眼睛有點(diǎn)跟不上。因?yàn)檫@根本就是兩套系統(tǒng)，但這對(duì)我家2歲多的女兒不是什么大問(wèn)題，每次吃母親做的花卷，2個(gè)拳頭大小的花卷都獨(dú)自吃完。

雖然我學(xué)不到精髓，但神似還是可以的，母親手把手教了我玉米面饅頭、玉米面發(fā)糕、小米面雜糧窩窩頭、小米面發(fā)糕.......的做法，而且全部都是老式發(fā)酵。雖然我做的比不上母親，但已經(jīng)口感非常不錯(cuò)了，最重要的是這種做法是現(xiàn)代人追求養(yǎng)生的最佳選擇。

現(xiàn)在非常喜歡操作老面面食，除了本身老面好吃以外，其實(shí)還有對(duì)相隔千里的老媽深深的思念，以及回味那時(shí)兒時(shí)的味道。