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生長南邊的湖南人來講，主食當然是米飯了，但早餐通俗還會是包子饅頭為主，很多賢惠的婦女們也會在家里學著蒸包子饅頭，讓本身的家人吃得跟安康，可是經過幾次查驗查驗以后發現蒸出來的饅頭發酸，發面發著發著就酸了，因而就放小蘇打，然后饅頭就黃了，真心做不好，是不是是很多人都有多么的慘痛體驗呢？今天月兒教你蒸饅頭的訣竅，節制這個發面身手，能蒸出疏松勁道的饅頭！
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白沙糖、玉米油。
局部溫開水先將酵母活化。面粉里參與過量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大年夜大年夜（當今的氣候，約一小時）。
2.發酵好的面團外面是呈現蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少量面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全數采取出來從頭成為一個滑膩的面團，切開的面團外面是無氣孔狀的。
3.最后把面團分為兩局部，一局部揉成圓形的小面團，一局部揉發展條形，平均的切成小長方形，只做一種外形的可以疏忽這類做法，直接用面團整形出本身想要做的外形便可。
4.整形好的饅頭生胚，一一放入蒸籠里排好，最后醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的。
關頭是要看最后生胚的展開狀況，假定感應生胚醒發工夫到了但還不敷變大年夜大年夜或許不敷發的狀況下就用冷水上鍋蒸，多么生胚經過過程在鍋里的溫度垂垂降落，也能抵償一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
小貼士：蒸饅頭節制這些小身手，南頭堅實筋道
（1）蒸饅頭時，假定面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
（2）發面時假定沒有酵母，可用蜂蜜替代，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時便可提議。蜂蜜發面蒸出的饅頭堅實幽噴噴鼻，出口回甜。
（3）冬季室內溫度低，發面需要的工夫較長，假定發酵時在面里放點白糖，便可以耽誤發面的工夫。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入過量堿來除去酸味。檢討施堿量可否適中，可將面團用刀切一塊，下面如有芝麻粒大年夜大年夜小平均的孔，則詮釋用堿量適合。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中參與食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭便可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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