好多朋友給我留言，讓我幫忙分析他們的情況開店能不能賺錢，每個人挨個回復非常沒效率，今天就專門聊聊這個話題，這是我多年經驗的總結，大家只要參考以下分析方法，就可以精準的預測出開店后的盈利情況。

以一家餐飲門店為例：先算出你所要付出的所有成本，包括一次性支出（裝修、設備、加盟費等）以及經營成本（房租、人工、原材料、水電、宣傳等）。這一步很容易算出來。統計好，接下來算收入。

收入的計算方法較為復雜，一定要有耐心，否則得出的數據偏差會非常大。假設我們要開的餐廳在購物中心里，通常會在餐飲層，或是餐飲集中區。我們要先找周圍業態類似（餐品種類可以不同，但目標顧客必須相同），地段相近（與你的目標選址客流量相近），品牌知名度相近（知名品牌與新創品牌沒有可比性），生意中等（同區域相比），客單價也接近的店鋪（如果客單價不接近也可以，那就用參考門店的日客流量×你們的客單價即可），進行觀察與統計——觀察其每天的客流量有多少、客單價多少。工作日和休息日的客流及消費相差很大，所以至少要觀察一周時間（周一至周日）基本就能得出其月收入情況。店面大小不同，可以用月營業額÷平米數，得出每平米的收益，而后得出自己店鋪的收益。也可以用月營業額÷座位數量（因為各店空間利用率不同，這個更精準）。這里還要注意一點，參照比對商家可能還有隨買隨走的走客，以及外賣，這些也要計算其中。如果比對目標沒有這些，而你有，則可以根據外賣網站和團購網站的相近商家算出自己的這部分收入。

最后得出了比較參考商家的月流水情況，視作自己的經營流水，而后扣除你的經營成本（房租、原材料成本、人工等）剩下的是預估收益，按照經營3年計算，算出總盈利數額，在減去一次性投入，最后剩下的在÷36個月，就是每月的盈利情況，雖然經營中有太多的變數，可能影響這一數字的準確性，但我們至少要先保證這樣算下來有錢賺，才能考慮去做。否則很多人不管這么多，覺得差不多能賺錢就開始干，結果損失慘重。

舉一個簡單的案例：A君在一家人氣很旺的商場看中一個商鋪，月租金25000元，他覺得人流不斷，一個月應該能賺十萬，于是就租下了，結果每月入不敷出，3個月后就關門了。究其原因，很容易發現問題：他的店70平，擺了20個座位，這家商場之所以人氣旺，就是因為定位中低端，所以餐飲平均消費才20多元，他們的客單價也就25元左右，每天能平均翻臺6次，25元×20個座位×6次翻臺＝每天3000元流水，一個月就是90000元流水，他估算的流水差不多，看起來不錯，但是減去25000元房租，減去廚師、服務員等7個人的人工30000元，減去原材料成本30000元（30%），再減去水電等費用5000元，正好是90000元成本，一分錢都沒賺到。

另外還有稅收等不確定費用沒有計算。顯然這生意干不得啊，調整策略，提高客單價吧，這個商場的目標顧客消費水平限制著呢，撤店吧，裝修費花了，租金押三付一也都交了，進退兩難。新手容易犯的錯誤就是只靠大概的估計，或只是參考別人的生意，結果就掉坑里了，因為業態不同，經營模式不同，成本不同，經營能力也不同，必須根據自己的具體經營精算出成本，才能控制風險。上面的案例算是不錯，能翻臺6次，如果翻臺率只能達到5次，那每月就要賠1.5萬，一年就是18萬。這樣大的出入，怎么能拍腦門決定呢？

今天就說到這里，開店是個技術含量很高的活，一個細節的疏漏就可能造成不可挽回的損失。我陸續會在和大家分享開店裝修、與租賃方打交道、打造個性餐品等話題。感興趣的朋友可以關注我，持續獲得更新內容。

作者簡介：美國Tutti Frutti中國區CEO、清華大學EMBA總裁班特聘講師。

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