紅苕，即紅薯，易種，好吃，產(chǎn)量高。在過去很長一段時間里，關(guān)中小麥產(chǎn)量都不是很高，畝產(chǎn)百十斤是常態(tài)，所以大家都看上了紅苕，這東西，基本上不費人力，對地也沒有啥要求，有肥能長，沒有肥也行；有水能長，沒有水也可以。而且紅苕全身都是寶，葉子人能吃，吃不了還能喂豬。鮮紅苕能吃，切了片曬干還而存放；洗出淀粉能做粉條，磨成面能做各種花樣美食……簡直就是個低投入高產(chǎn)出的超級產(chǎn)品，誰不歡迎？

紅苕種的多，收的也多，要儲存很長時間，大家想出各種辦法。其實也就幾種，窖藏、打粉面子（淀粉）、曬紅苕片。

從地里收回來的鮮紅苕，先挑好的，沒傷沒疤的，晾一下，準(zhǔn)備入窖。紅苕窖跟打井一樣，在院子找片地方，地勢高一點的，開個直徑5、60厘米的口，再直直地挖下去，有五六米深，壁上挖出些坑窩，方便上下。挖到底，再平著挖出個窯洞，半人一人高，兩三米寬、三四米深。有些家紅苕多，一個窯不夠，還可以挖兩個窯，分別存放。窯洞里也有坑窩，里面放著蠟燭油燈，每次人下去存放或者撿取紅苕，可以點個亮。后來有了電燈了，還有人把電線拉下去，接上燈泡，那就亮堂多了。

紅苕窖是個好東西，天然保鮮倉庫。但是也不安全。有些窖長時間沒人下去，不通風(fēng)，里面氧氣少，偶爾就會發(fā)生些意外事故，所以后來慢慢就沒人用了。

鮮紅苕還有個儲存的辦法，就是打粉面子。紅苕洗凈，拉到專門打粉面子的地方，上機(jī)子，打碎，過濾，加水沉淀，第二天把上面的水澄掉，剩下的粉塊晾曬，就成了紅苕淀粉，粉面子。

紅苕淀粉可以存放很長時間。夏天天熱，農(nóng)活忙，吃啥都沒個胃口。主婦們煮面條時，弄幾棵芹菜放到罐子里，舀一勺面湯進(jìn)去。過個幾天，酸味出來了，就是漿水菜。拿出紅苕粉面子，煮一鍋涼粉。一半盛到盤子里，冰到?jīng)鏊铩Ｔ倌脗€漏勺出來，把剩下的涼粉用通過漏勺，漏到水盆里——一盆子透亮的魚魚！中午就有漿水魚魚吃了！

粉面子用不了多少紅苕，窖藏又怕壞了，還剩下很多咋辦？切片，曬干，儲存。這種紅苕片，熬稀飯的時候可以加一點，做菜的時候可以用一點，都是點綴，更多的用途就是，磨成紅苕粉，跟面粉一樣，做各種面食。比如紅苕面饸饹。就是用紅苕面和面，做成條狀窩頭，上鍋蒸到七八成熟，再上饸饹床子壓成饸饹。夏天的涼饸饹，調(diào)上醋、芥末、蒜汁子，從地里勞作回來，端起一碗涼饸饹，呼嚕來上一口，爽得很。

天涼了，吃不了涼饸饹，可以吃熱的。還可以做成紅苕面削削。跟手搟面一樣，和面，不用搟薄，一指厚（一厘米左右吧），一刀寬，鋪案板上，提刀嚓嚓嚓地切過，斜斜地倒下一排，就是削削。手藝好的，速度快，均勻，整齊。切完，抖開，鍋里水也燒開了，下削削，煮熟了撈出來，添油加醋，澆上炒好的韭菜豆腐蔥花，調(diào)上油潑辣子……真是要多美有多美！