前段時間，我親身參與了一次眾籌餐廳的項目。上個月在所有股東的投票決議下，迅速閉店。目前餐廳正處在轉讓期，項目以失敗告終。下面與大家分享這次經歷中得到的經驗和教訓，希望能夠對大家有啟發。后面會提到眾籌餐廳想要盈利的幾個關鍵點，以及眾籌餐廳與眾籌咖啡廳有什么區別？
并不是所有的眾籌項目都能盈利，投資之前最好親自考察，謹慎做出選擇，不可盲目跟風。
我們的項目
我們的餐廳主打粵菜、港式茶餐，去年9月初開始啟動眾籌。由于大家都在一個圈子，加上發起團隊成功運營著一家眾籌咖啡廳，基于信任所以在眾籌一開始，認購意向超過500萬，開放打款不到100小時到賬已逾200萬，第一輪募資計劃已超70%。幾次線上線下路演后，項目順利啟動，最終募集300萬元，股東170余人。我們的大廚團隊來自廣東某五星級酒店，店面兩層共520平，二層可舉辦大小會議及活動。前期的精心籌劃，及運營團隊的努力用心，餐廳在重新設計裝修后于11月底正式開業，一切都很順利。
為什么參與眾籌？
凱文·凱利（k.k.，硅谷精神教父、科技商業預言家）曾預言：股權眾籌是未來二十年最重要的商業科技趨勢之一，這是一個非常大的革命。
隨著參與股權眾籌的投資者越來越多，股權眾籌平臺一夜之間開遍神州大地，越來越火爆。有估算說，至 2016 年年底，在國內至少參與過一個線上的股權眾籌項目的投資者人數將累積超過 200萬人。這還不包括在線下參與股權眾籌的那些無法統計的人數。
相比于眾多股權眾籌產品，普通投資者更傾向于實體店鋪。因為實體店鋪看得見摸得著，讓普通投資者感到放心，也更容易參與到其中去。 每個人參與眾籌的目的也不盡相同，有的人簡單粗暴就是為了賺錢，有的人夢想有一家屬于自己的小店卻苦于沒有時間經營，有的人希望在閑暇時光帶著自己的朋友親人共享咖啡時光，有的人想要結交朋友尋找資源...等等。
我參與眾籌的初心是以很少的錢參與一個上百萬的項目，學習下它是如何運營，如何從無到有壯大起來（遺憾沒有看到）。工作餐和招待朋友是基本訴求，投資初始就沒有考慮盈利，因為投資太少分到手也只是零頭。
閉店經過
餐廳在年底開業，歷經試營業、春節放假等，早期對成本控制不足，導致餐廳現金流消耗太快，出臺措施趕不上虧損速度。
從9月開始眾籌、選址，10、11月裝修，11月底開業，現金流不足4月中快速閉店、尋求轉讓。整個項目不到一年，最終以失敗告終。
項目失敗分析
主要原因：
1.地段不佳。餐廳位置在某主街道的輔路，主街道的人流量本身很少，更不必說輔路，周邊大飯店不多構不成凝聚圈，先天因素嚴重缺失。吸引用戶只能靠口碑、大眾點評、廣播電臺等進行引流。
2.市場定位錯誤。項目在做BP時，因其旁邊某知名公司沒有自己的食堂，平日有300-400名流動員工，每逢周六日都會舉辦大中型會議。路演主要圍繞這個市場展開，再加上一些外賣配送。實際上高估了這個市場，公司員工并沒有買單。路演時部分股東以為經營團隊能拿到該公司的訂單，實際上訂單很小可有可無。盲目聽從了大廚的意見—把高端的商務粵菜以相對較低的價格推向大眾。相比周邊的消費市場需求以及我們的裝修環境和人員配備，存在著嚴重的錯配。不僅客戶紛紛吐槽，股東也抱怨價格太貴，這給市場傳遞了很不好的第一印象。
3.成本控制不足，現金流消耗過快。后廚設備和廚具成本過高，大大超過預算。后廚備料成本高，毛利率低。
其他原因：
4.大廚自己想創業，和經營團隊沒有談攏，工作一段時間就走了，還好有其他廚師補位。
5.餐廳定位過高，價格高，環境一般（其實還不錯，相對于其價格來說）。工作餐單一，服務員沒有經過統一培訓，呆板不熱情，后續有所好轉。
6.餐廳實際運營狀況跟股東們通報的太晚，接到電話通知的時候流動資金只剩下30w，應該在賬面資金還剩一半時就應該及時通告，大家公同想辦法。停業太晚太突然。
后來恰巧有機會與旁邊某知名公司的品牌部經理交流，他說：餐廳想依靠我們公司的生態圈，在外打著我們公司的名義，但并沒給我們任何好處，也沒有優惠，我們當然不care他…（不詳述）
餐廳比咖啡廳復雜的多，大家并沒有預估到做好一家餐廳的難度，運營團隊和股東都沒有足夠的經驗。盡管運營團隊多次去別的餐廳考察學習，但還是有一定的俄難度。
綜上，地段不好，BP時市場定位有誤導致市場空間想象過大，價格高環境一般定位不準，資金和項目運營監管不善，經營團隊與股東溝通不暢。失敗是很多因素綜合到一起的，雖然后續補充了多家外賣渠道，多位股東獻策獻力上了廣播電臺、邀請嘉賓做了很多有趣的活動，我們也看到了經營團隊的努力和用心，但關于地段、市場定位等硬傷依然無法彌補。
眾籌餐廳想要盈利的幾個關鍵
1.地段。對于餐廳而言，選址是第一重要因素，地段決定客流量是否充足，好地段省去了宣傳成本，決定著餐廳現金流和經營狀態的先天因素。好地段當然租金也貴，所以要事先做好評估和平衡，做出準確的市場定位。
2.店長。一個負責任、反應快速的店長可以敏銳察覺到餐廳的運營狀況，和需要改善的地方，掌握現金流的狀況，找到出現問題的本源?？梢愿皶r更全面的跟股東進行溝通，提出建議。可以管理好整個店鋪，調動員工的積極態度，做出激勵和明確分工?？傊?，好店長＝好管理。
地段＋店長，只要餐廳的東西不太差，這個餐廳基本成功了一大半。
3.員工培訓。員工要進行統一培訓，對菜品熟練的掌握。可以針對客人的口味進行推薦，并說出簡要原因。服務熱情、周到，客戶的體驗感很重要。
4.眾力。眾籌并不是單純的融資，更關鍵是眾智眾力、眾籌資源，眾樂種享經營成果。股東們出謀劃策，宣傳渠道更廣，經營成本更低。原則上，對于股東要有選擇，除了出資還需要能夠貢獻其他資源、能力和熱情。
5.現金流。控制好現金流，保證餐廳不關門。
6.有效溝通。經營團隊要與股東們進行有效溝通，定期、及時的披露餐廳的運營狀況以及現金資產等狀態。
7.有合理的退出機制和分紅機制。
（待補充）
眾籌餐廳與咖啡廳的區別
餐廳經營的復雜度更高，對專業性要求也更高（無論是經營者還是廚師），對初始資金的投入也大大提高。同時人力成本和服務成本大大提高，需要養活廚師和服務員。所以在選擇眾籌項目時，要么選擇咖啡廳這種運營成本低、環節少、有情懷的項目，不用考慮買菜（新鮮度和剩菜的處理）的成本，做咖啡簡餐的專業性低，人員數量要求少，一個中型咖啡廳3-5個人就搞定了。要么選擇加盟目前管理經營非常成熟的項目，而不適合選擇去做一個全新的創業項目。
在寫完這篇文章之后 我在網上搜羅了幾條眾籌不成功的原因：
一、價值定位不準
二、宣傳效果不佳
三、核心競爭力缺失
四、忽視融資過程中及后續互動
五、資金和項目運營監管不善
六、人人是老板≠個個都管事
七、有資金有激情≠有經驗會管理
供大家參考
在大多數眾籌餐廳、咖啡廳倒閉之后，還是有少數成功的案例，總結別人的經驗教訓，繞開這些不成功的因素，確立好內部機制可能已經成功了一大半。
