立 秋 | 增酸的小食

酸辣鳳爪

立秋:斗指西南維為立秋,陰意出地始?xì)⑷f物,按秋訓(xùn)示,谷熟也"。

三候:涼風(fēng)至;白露降;寒蟬鳴


秋風(fēng)

南方靠海的城市,比起立秋后氣溫的微調(diào),更讓人倍感舒爽的其實(shí)是濕度的降低。

今天吹了一天的西南風(fēng),仍然是很熱,但已明顯感到撲面而來的風(fēng)能吹干流出來的汗了。

古人說"涼風(fēng)是西風(fēng)肅清之風(fēng),肅清是為收斂,秋為"揫"(jiū)就是斂聚。

不過,在這個(gè)城市,要體感到?jīng)鲲L(fēng),除了在空調(diào)房里,不然就要等到中秋之后,那時(shí)的風(fēng)會(huì)有截然不同的溫差。

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此時(shí)此刻,仍然是以立秋之名,享受著夏日的余溫。



秋斂

《素問·藏氣法時(shí)論》

肺主秋……肺欲收,急食酸以收之,用酸補(bǔ)之,辛瀉之”。

可見酸味收斂肺氣,辛味發(fā)散瀉肺,秋天宜收不宜散,所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品,適當(dāng)多食酸味果蔬。

增酸減辛是這一季飲食的要點(diǎn)

本著這一季的主題,做了味小食↓

送給因高溫而出走多日的小胃?jìng)?▁▂▃▄▅▆▇█


小食

酸辣鳳爪

主角:雞爪

配角A:姜蔥蒜、檸檬、香菜、小紅椒

配角B:生抽、香油、陳醋、鹽、糖少許

小配角們


化妝前集體照

做法

↓煮:雞爪冷水下鍋,煮5~10分鐘左右,熟透立即撈起入冰水冷卻;

↓調(diào)汁:生抽、香油、陳醋、鹽、糖少許,涼開水一小碗;

↓涼伴:將試好味的汁連同:姜蔥蒜、檸檬、香菜、小紅椒一起和雞爪拌勻;

化妝后集體照

↓入罐:最后請(qǐng)君入甕,密封放冰箱保存;

↓腌制六小時(shí)后食用,口感最佳。

入甕后


在甕中

畢竟是已入秋,不可太辣!宜多醋!


裝盤,上桌!

在品味它以前,請(qǐng)讓它再多擺幾個(gè)POSE,完成裝逼的使命吧~


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口感:酸、爽、脆、自帶檸檬清香

小食提味

小酒怡情

配一杯自己泡的楊梅酒



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