在9月15日，蘭州衛健委發布了一份通告。通告說，截止到9月14日，甘肅省疾控中心確認有3245個人檢測出布魯氏菌陽性。

布魯氏菌病簡稱“布病”，是布魯氏桿菌感染引起的一種傳染病。布病的主要癥狀包括反復持續的發熱和多汗，以及肌肉和關節疼痛造成的行動障礙。

這種疾病在人和牲畜之間有可能發生交叉感染。人的主要感染途徑是經過皮膚黏膜的直接接觸感染。此外，食用被布魯氏菌感染的食物，或者經呼吸道吸入被污染的飛沫也有可能導致人感染病菌。

布病雖然病死率不到2%，但是治療不及時的話，很有可能成為慢性病。

而如何來避免“菌從口入”？

布魯氏菌、大腸桿菌、幽門螺桿菌、沙門氏菌……這些我們最常聽到的細菌，和飲食息息相關。這些細菌，該如何防范？

一、布氏桿菌

布魯氏菌病是由布魯氏桿菌感染引起的一種人畜共患傳染病，傳播途徑有三種：

● 消化道傳播，比如食用了未經巴氏消毒的牛羊奶、冰淇淋、黃油和奶酪；

● 呼吸道傳播，因吸入含有布魯氏菌的氣溶膠；

● 皮膚及黏膜接觸，布魯氏菌會經皮膚傷口、眼結膜進入人體發病。

【高危物品】

水、動物皮毛、生乳制品等。

【預防方法】

1. 不要購買街頭的現擠奶，未經加工的生鮮奶中有近100種致病菌，直接飲用易導致人畜共患病的傳播；

2. 牛奶、羊奶要“熬三沸”后才可放心飲用；

3. 布菌對高溫、高濕和光照的耐受性不強，經過巴氏殺菌的液態奶或者奶粉，都是安全的。

二、大腸桿菌

一般來說，如果查出大腸菌群超標，說明食物被致病菌污染的可能性較大。原因可能有以下幾種：加工原料或包裝材料受到污染；生產過程中人員、器具、環境被污染；滅菌工藝未達標導致的。

感染大腸桿菌，可能出現胃痙攣、腹瀉、嘔吐，甚至出現便血癥狀。大多數人會在吃了細菌后的3-4天生病，可在一周內康復。

【高危食物】

生面團、生雞蛋、生水等。

【預防方法】

1. 洗手很重要，特別是接觸了生肉后要徹底洗手；

2. 餐具及廚房臺面認真清潔；

3. 建議把水至少煮沸1分鐘，如在高原，煮沸的時間要延長至3分鐘；

4. 肉類、蛋類、海鮮等需充分加熱再食用。

三、幽門螺桿菌

幽門螺桿菌是目前已知的最明確的影響胃癌發生的危險因素，傳播途徑主要是糞-口途徑及口-口途徑，感染常有家族聚集現象。

人體感染幽門螺桿菌后，通常病菌會長期潛伏在胃內，少數患者會出現消化不良的癥狀，如腹脹等，病程緩慢，但易反復發作。

【高危行為】

飲用受污染的水、與感染幽門螺桿菌的人共餐等。

【預防方法】

1. 如果家庭內部有幽門螺桿菌感染的患者，日常要進行分餐進食，餐具專人專用；

2. 不要給小孩口對口喂食、咀嚼后喂食等，注意口腔衛生。

四、沙門氏菌

沙門氏菌是常見的食源性致病菌，可引發急性腸胃炎。在感染沙門氏菌后的12-72小時內，通常會出現腹瀉、發燒、嘔吐與腹痛的癥狀，這些癥狀一般會持續4到7天。同時，患者可能因嚴重腹瀉而導致脫水，必須送醫院治療。

【高危食物】

肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕點等。

【預防方法】

1. 生食蔬果前用流動自來水洗凈；

2. 熟食最好在10℃以下低溫保存，食用前必須用80℃以上高溫加熱15分鐘以上；

3. 飯前、便后洗手；

4. 不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

五、副溶血性弧菌

近年來，副溶血性弧菌已躍居我國食源性疾病微生物致病因子榜首。在海鮮生食時或烹飪過程中加熱時間不夠，會導致副溶血性弧菌沒有被殺死，從而引起感染。

一般表現為腹痛、發熱、嘔吐及腹瀉等癥狀，嚴重的可能會因電解質紊亂和脫水等危及生命。

【高危食物】

生的魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產。

【預防方法】

1. 盡量不生食海鮮；

2. 盡量不吃長時間保存的剩菜，若有剩飯剩菜，也應盡早放在冰箱里。

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