林清玄：一個人不管處在任何環境，都要堅持心靈深處的某些質地，因為有時生命的意義只在說明一些最初的堅持。
01.
我們所經歷過美好的事物，其實都被典藏著，一旦打開了，就從記憶的角落飄回來了。
昨天兒子說，他想吃豆腐里包著肉的那種菜，我馬上明白，他說的正是釀豆腐。
經過一番制作，一碗鮮美醇香的釀豆腐擺上桌，吃時，馬上喚起了我那遙遠的記憶，我向兒子講起了我與豆腐的一段因緣：
我對豆腐的感情是從小培養的，小時候家住農村，每天清早都有賣豆腐的挑到家門口叫賣，那清脆響亮的吆喝聲在村間回蕩，總讓人神往。
那時還是吃青菜為主的年代，豆腐在飯桌上還是比較稀罕的，吃豆腐的時機有三種， 一種是農忙時節，媽媽沒空摘菜；一種是過年或過節等喜慶時候；一種是家里來了客人。
每當有豆腐吃的那頓飯，我們兄妹都會吃得特別香，連湯汁也不會浪費掉。
每到年底，家家戶戶都會買上很多豆腐屯著過大年，做豆腐的師傅也是最忙的時刻。爸爸媽媽商量著用家里種的黃豆自己做。
在我印象中，最深刻的是年二十八、九，全家人一起做豆腐的景況了。
媽媽先把黃豆去殼篩凈，再用水浸泡大約3小時后撈出，用桶挑著去別人的磨房磨漿，年小的我很好奇是怎么磨豆腐的？總愛跑去看。
那是古老的石磨，媽媽必須用力在前面推，叫我看準時機把豆子放進磨孔，經過媽媽一遍遍研磨，黃豆終于磨成漿液。
把漿液挑回家后，奶奶已燒好一大鍋開水，爸爸接過漿液，用布袋裝好，溫水沖漿，用力擠壓，榨出豆漿汁。
接著就把漿汁煮開，撇去上面的泡沫，熬成了一鍋地道的豆漿。
每到此時，爸爸就會先盛上一碗熱氣騰騰的豆漿加上白糖，讓圍在灶前的孩子們嘗鮮解饞。那伴著黃豆濃香的豆漿，爽滑可口，簡直是人間美味呀。
等全家人喝得差不多的時候，爸爸開始點鹵水了，只見爸爸搬張竹椅坐在一大缸溫豆漿面前，左手拿著盛著鹵水的碗，一點一滴地往缸里滴鹵水，右手握著長柄勺子順著同一方向輕輕攪拌，這是最考耐性的工序了，爸爸一臉虔誠地注視著缸內，不停地攪拌。大概二十分鐘后，豆漿變成豆腐花了。
爸爸趕緊把豆腐花舀進已鋪好包布的木制豆腐板里，再用包布把豆腐花包起來，上面蓋上同樣大小的豆腐板，壓上約20分鐘，水份滴干了，一板白嫩的豆腐大功告成。
俗話說：駿馬也有失蹄的時候，更何況是一年才能做上一次豆腐的爸爸，在操作中，爸爸偶爾也會火侯把握不到位，豆漿滾出來，或豆腐做老，做爛、沒壓好等情況。
媽媽就因心痛而嘀咕，木訥的老爸總是說：你先別吵嘛，一會吃了你就知道！”
等爸爸把豆腐做好，媽媽也已把一大碗肉餡剁好了，擺好工具站在大桌旁準備釀豆腐。
我站在一旁看著，媽媽叫我把手洗干凈，要教我。
媽媽告訴我，釀豆腐是客家人祖祖輩輩流傳下來的傳統美食，叫我也要學會，以后無論去到哪里，家鄉的味道都不會丟。
我看著媽媽細心地釀，可別小看釀豆腐這么簡單，其實竅門可多了，媽媽開始傳授經驗：
1.左手拇指與食指要夾緊豆腐，右手握筷子，往豆腐正中戳穿個洞，再把肉餡輕輕戳進洞中，餡塞得太多，豆腐會撐破，塞得少又不好吃。
2.戳洞要一穿到底，煎時才能更入味。
3.小火慢煎，先煎有餡那一面，剛擺入鍋馬上下鹽。
4.要想好吃：肥（即油多）、咸、熱、辣四字決不能少。
媽媽用心地把豆腐全部煎好后，鏟起裝入在一個大盆子里，等到春節時候就可以連續吃上好幾天。
中午，媽媽把煎好的的釀豆腐取出一部份，放進沙鍋里加上水燜上一會兒，撒上香蔥，加些調料，一陣香氣撲鼻而來。
全家人圍坐在桌前，看著一鍋熱氣騰騰的金黃色的釀豆腐端上桌，我們早已垂涎三尺，迫不及待地夾一塊，吹著氣，放進嘴里。
豆腐真是鮮嫩滑潤，肉餡美味，弄點爸爸自制的辣椒醬料蘸著吃，辣辣的，嘻哈呼著氣，醇香可口，令人胃口大開。
大人們配上一杯小酒，小孩子歡快地吃豆腐喝著湯，全家人共同吃著親手創造的勞動果實，心里充滿感動，仿佛世界上再也找不到如此鮮美的食物了。
是呀再簡單的生活，也會有深刻的幸福！
02
我們的生命正是這些看似平常的東西，累積出一些無價的意義，使我們感到豐盈。
長大后，漂泊在外，每當看到豆腐，就會想起爸媽的釀豆腐味道，還有爸爸做豆腐時一臉虔誠專注的神情。
小時候不懂為什么爸爸做的外表不好看的豆腐，卻會比買得好吃得多？
長大后才逐漸明白，爸爸用最純樸的材料，最用心去做出原汁原味的豆腐，讓它保持了本該有的味道。
而現代，很多人為了追求利潤，會用上各種添加劑或偽劣物質，看起來雖外表華麗，卻讓豆腐喪失了它本來面貌，所以再也難以吃到真正有豆子味的豆腐了。
爸爸的手藝雖不高超，卻每次專心投入去做好每一塊豆腐，讓我覺得努力生活的人都是值得敬佩的。他不用言語，而以行動表達了對生命的承擔。
想到爸爸大半輩子，也就只做一件事，走遍了各個城市和鄉村，為別人建造房子，全心全意地蓋好了一座又一座牢固又美觀的房子，從不偷懶耍奸。雖然賺錢不多，卻成為遠近聞名又受人愛戴的張師傅。
爸爸正是一個忠于內心的普通人，不管處在任何環境，都在堅持心靈深處的某些質地，對生活有著信心與希望。
而一向很少做菜的媽媽，也自有一套獨特的釀豆腐技巧，她也正是用生活來體驗智慧。
我從他們身上，看到了勞動人們最偉大的情操。
我對自己的成長總抱著感恩之心，他們給了我一個樂觀，關懷，善良，進取的人生觀。
想起爸爸做豆腐的情景，就會想到寫作。
林清玄說：拙劣的文章常常是詞句的堆砌，扭曲了作者的個性。好一點的文章光芒四射，吸引了人的視線，但別人知道你是在寫文章。最好的文章，是作家自然的流露，他不堆砌，讀的時候不覺得是在讀文章，而是在讀一個生命。
我曾感嘆只會寫自己經歷過的事，很多讀者告訴我，我的故事純樸真摯才是最打動人心的，想來也許這正是與自己的成長環境有關。
愿自己就這樣堅持走下去吧，忠于內心，在復雜的世界里，做一個簡單的人！
3.
客家釀豆腐因為鮮嫩醇香，營養豐富，早已久負盛名，成為客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有這道菜。
這道價廉又美味的菜肴我家經常做來吃，看似簡單，也只有經過一次次實踐才能做得更加完美，現在燕子也來教大家做做：? ? ? ?
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? ? ? 【家常釀豆腐基本教程】
[食材]
1.豆腐、五花肉、香菇、香蔥或芹菜末和高湯。
2.食用油、淀粉、醬油、蠔油、胡椒粉 、味精，水適量調好芡汁。
[做法]
1.買回來的豆腐清水過一下；
2.把豆腐切成厚約2厘米、長約4厘米、寬約3厘米的塊，香菇泡發；
3. 五花肉與泡發好的香菇一起剁成肉餡加入少許鹽，味精一起攪拌均勻；
4.左手虎口間夾緊豆腐，才能塞得多肉，豆腐又不易破。
5.找一雙頭較小或尖點的筷子，右手握筷，往豆腐正中戳穿個洞；
6.把肉餡小心塞進洞中；
7.燒鍋下油，燒至7成熱，把有肉餡的那一面朝下，撒上適量鹽，調至中小火，時而轉動鍋面，把豆腐煎成金黃；
8.把煎黃的豆腐小心翻到背面，別弄破了，繼續煎另一面。
9.把煎成兩面金黃的豆腐鏟進瓦煲，有高湯加高湯，沒有就加水水，加蓋慢火燜熬6、7分鐘；
10.將調好的醬料倒入豆腐中繼續燜2分鐘收芡，撒上芹菜末，關火，起鍋；
11.喜歡吃辣的配上一碟辣椒醬。
溫馨提示：
豆腐餡料可以按家人喜好自由搭配，可加魷魚碎，或蝦米，瑤柱蔥白等。
釀豆腐可以紅燒勾芡味道香濃；也可以加水做豆腐湯，里面加進各種小丸子等，也可以放進火鍋一樣風味獨特，令人回味無窮。
