汪曾祺曾經寫過一篇《端午的鴨蛋》，摘錄一段如下：

高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。

小時候，特別喜歡這篇文章，喜歡到那種百看不厭的程度，上課時，下課時，睡覺前，看個一遍，就可以流很多的口水。

那時候，家里偶爾也會養鴨子，那種自小就喜歡呱呱的盧鴨。早上打開鴨舍，他們就會自動跑出去到門前屋后的小河里，游啊游，一時排成S型，一會排成B型，這期間，偶爾也會捕捉一些小魚小蝦，給自己洗洗澡，順便懷念一下當年，大洪水來臨時，家禽界鴨子是唯一不用上傳就可以活下來的。晚上，鴨子會逐個歸巢，偶爾也會有兩三只腦袋秀逗了，找不到家，或者依舊在水里玩，或者跟著喜歡的鴨子跑到了其他的院落。這個時候，媽媽就會讓我和他一起，拿著手電去往池塘或者隔壁的鴨舍去尋他們回來。

有鴨子，自然就會有鴨蛋。鴨蛋和雞蛋相比，不太好賣，一般都會留著腌制咸鴨蛋吃。

從小到大，走過了很多地方，也吃過了很多地方的咸鴨蛋，其中數汪老師家鄉高郵的雙黃蛋最為好吃，剝開蛋，挖掉蛋白，就是滿滿的紅油，拌飯或者拌餛飩都是極為好吃的。除了高郵的鴨蛋，大姨家做的鴨蛋，也是不錯的。紅紅的總是有著許多油。而我家媽咪做飯實在不咋地，自然腌制的蛋蛋也是不咋地，大部分時候，蛋黃都是沙沙的，口感著實一般。

但是，即使口味一般，也是非常想念啊。

全國各地，都有端午吃鴨蛋的習俗。今年還是一個人在外面。長久以來，也是吃膩了外面的食物了。因此，從清明開始，我就在準備我的端午咸蛋了。

上個月初，有一天比較反常，下班比較早，去市場買了十幾個鴨蛋。一個個的表面泛藍，甚是可愛。順手又在菜場的調料店里買了一瓶二鍋頭，用來腌蛋。回到家，將鴨蛋洗凈，擦干，先讓蛋蛋盡情的在窗邊呼吸了一番，而后開始“醉蛋”，將蛋蛋依次在白酒中浸泡一分鐘，然后裹上一層厚厚的海鹽，順手撒了幾顆花椒，再用保鮮膜整個的包裹起來。十幾個蛋，就變成了十幾個塑封的球球，挨個的，一排排的放在了冷藏室的角落。

一周的時候，有一次早上在蒸朋友送過來的草雞蛋的時候，忍不住，拿出來一個，放在蒸蛋器里，順道蒸了一下，蛋白還不是非常咸，很是可口，蛋黃則是沙沙的直接可以入口，都不需要和粥一起吃。旁邊的草雞蛋瞬間被冷落，怒氣值加10，明明昨天還是很愛他的，為啥今天就移情了呀。

兩周的時候，口味已經稍咸了，得配飯才好。

端午的時候，恰逢搬家，一路勞累，沒有了買菜的沖動。躺了一下午，餓了。才想起來冰箱里還有一些放了四周的的鴨蛋呢，不過已經不多了，因為期間某蛋蛋已經偷吃了好多蛋蛋~。蒸了兩個蛋，高壓鍋煮了點粥，稠稠的。鴨蛋一個是單黃的，一個是雙黃，大頭朝下，對著輕輕敲擊一下，用筷子一點點的挖出蛋白，很潤。稍一用力，蛋黃就開始流油了，不知道是恐懼，還是因為好久沒見到了，一下子就拿歪了，油流了一手心，吸也不是，不吸也不是，最終還是吸了，然后洗了，還是蠻香的。將兩個蛋整個的放到白粥里，搗碎，拌勻，粥變成了黃黃的顏色，怪羞澀的。

作者：單說無妨。
轉載隨意。