結合參考資料列出的視頻以及本人多次實踐得到的總結。取之互聯網共享于互聯網。
目錄：
- 一定會經過的步驟
- 各種醬汁、口味做法
- 黑椒雞汁土豆泥
- 奶香（白味）土豆泥
- 芝士土豆泥
- 紅油土豆泥
- 參考資料
0x01 一定會經過的步驟
必備材料：土豆（1~2個），牛奶，鹽。
- 土豆去皮，切成外面賣的那種油炸土豆那種小塊大小。
- 沸水加鹽（海鹽最佳）少許，下土豆中火煮20~30分鐘，煮好的標準是用小刀能輕松插入。如果要用濃湯寶做雞汁，那么應該在這一步的時候燒水。
- 煮土豆的過程中，加熱牛奶100~200ml。
- 如果用煮鍋類加熱牛奶，注意用很小很小的火，過大了會溢出。再少的量都會。所以建議直接用微波爐。如果是袋裝牛奶就水浴加熱。
- 加熱牛奶。冷牛奶會導致攪拌不均勻。
- 實測100ml就足夠，200ml奶香味道會很足。但是有的人不喜歡奶香重的?？磦€人口味。
- 另起一個鍋做醬汁（醬汁做法見后）
- 土豆瀝干出鍋，放入碗內搗碎。
- 如果有面粉篩，最好過面粉篩。特別是在做芝士拉絲土豆泥的時候，如果不做細就會賣相很難看。
- 如果有攪拌機也可，和牛奶一起攪拌成糊糊。
- 攪拌過程中，加入熱牛奶。不要一次性加太多。分次加入，攪拌均勻。直到土豆泥呈現綿密的膏體狀即可。如果你做的是素味土豆泥，那么可以選擇在這一部調味。
- 注意牛奶不要加太多，水分太多會影響最后盤內定型
- 這步也是添加黃油和芝士的一步（見下面不同口味的詳情）。本身土豆就是淀粉類食物，再加芝士或者黃油熱量就很高，所以請量力放。
- 另取一個小碗，內鋪保鮮膜，將做好的土豆泥用勺子舀到碗里，表面抹平，最好壓嚴實一點。取盤子，將碗倒扣到盤子里，依次取下保鮮膜和碗即可。如果做了醬汁，可以淋在上面。
0x02 多種醬汁、口味的做法
1. 黑椒雞汁土豆泥
醬汁材料：
- 面粉15g
- 淀粉也可，這樣更像是勾芡的思路
- 面粉更像是法式的做法
- 無鹽黃油15g
- 醬油
- 高湯
- 如果自己沒有精力熬就去超市買濃湯寶。一塊就夠。
- 如果你順便在燉雞湯或者在燉排骨，也可以用正在燉的湯。
- 黑胡椒粉。
烹飪廚具建議：平底鍋（強烈建議，方便收汁）、小一點的勺子、廚房用稱。
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃
制作步驟：
醬汁請在加熱土豆和牛奶開始的時候立刻開始制作。請務必全程保持小火，否則收汁過快。
平底鍋小火加入黃油15g，在差不多攤開以后加入面粉15g，攪拌到褐色，不用擔心粘鍋。
-
加入冷高湯，差不多2~3湯勺是夠的。
- 不用擔心加多，加多了只不過收汁的時候的時間長一點。
- 最好加冷高湯，熱高湯不易混合均勻
-
緊接著加入一勺醬油，攪拌均勻如果喜歡可以加入黑胡椒。
- 建議醬油不要超過2勺，黑胡椒不建議超過拇指指甲蓋的用量。
收汁到液體有醬汁的質感的時候關火。
2.奶香土豆泥（素味土豆泥）
材料：黃油50~60g 切成多個小塊。黑胡椒看個人喜好。
這一步就是直接融合到土豆泥本體中，無醬汁。
制作步驟： 在攪拌土豆泥的時候分兩次加入60g剛從冰箱里取出來的冷黃油，攪拌開來（每次加30g）。并加入少許鹽和黑胡椒調味即可。因為沒有醬汁，所有的味道都依賴黃油了。其他步驟同A
完成后可以考慮頂上加點蔥花。
3.芝士土豆泥
材料：芝士（300~400g）（建議使用整塊的，那種片狀芝士或者成品芝士碎效果不好），推薦馬蘇里拉（300g）、帕瑪森(50g)、大孔(50g)三種。
基于上面的素味土豆泥，在最后調味以后繼續操作。注意這里要繼續續加熱，所以建議還是在煮鍋內操作
制作步驟：
- 在土豆還在煮的時候，將芝士塊切小。如果有切絲器最好做成絲。
- 強烈建議搗碎土豆泥的時候過篩。否則做出來的芝士拉絲會像泥石流一樣很難看
- 在素味土豆泥完成后，保持小火或者關火，加入芝士碎，慢慢攪拌融化。等第一次加入完成以后再加入剩下的芝士。瘋狂 攪拌。
- 完成標準是用勺子拉土豆泥出來是很粘稠的像年糕瀑布一樣的質感
4.紅油土豆泥
材料： 酸菜、小蔥、紅油海椒、蒜泥、生抽
幾乎不用贅述，直接往白味土豆泥上淋就行，不過注意為了貼近中國人味覺習慣，最好不加黃油。不過建議本風味的土豆泥壓的更細一些。
0x03 參考資料
- 在家復刻瀑布土豆泥和洋芋攪團.... https://www.bilibili.com/video/av35128909/
- 能拉100米長的【瀑布土豆泥】https://www.bilibili.com/video/av35003174/
- 200%還原肯德基土豆泥！https://www.bilibili.com/video/av31311220/
- 如何做一份米其林餐廳的土豆泥？不要998只要18塊！https://www.bilibili.com/video/av23247597/
- 1分40秒教你做超超超…超經典的KFC醇香土豆泥https://www.bilibili.com/video/av13665459
- 破解KFC土豆泥，秘訣竟然是微波爐 https://www.bilibili.com/video/av14791454/
