生活之好唯有美食，美食之好幸有黃豆。這是我的認知，感恩大自然賜予我們能進尋常百姓家的美食原料，黃豆。

黃豆，又稱大豆。黃豆可食用可榨油，營養學家說多吃肉不如多吃豆。在植物性食物中，惟有黃豆的高蛋白、高脂肪可與動物相媲美。故黃豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”“綠色奶牛”等贊譽。

黃豆古已有之，古時叫菽, 《詩經》有云“中原有菽、庶民采之”。《戰國策》有記載“民之所食, 大抵豆飯藿羹”, 講的是民間以大豆為糧食的情況。讀書人都能脫口而出的曹植七步詩:“煮豆燃豆萁, 豆在釜中泣。本是同根生, 相煎何太急”。曹植以黃豆為喻勸說他的哥哥不要殺他。

我并不在意黃豆的藥用功能，我更喜歡的是用黃豆為原材料制作出來的食物:腐竹、豆泡、豆條、豆腐、醬干等。

平日豆腐醬干常吃，腐竹和豆泡多半是節日和宴會上見得到。不過想吃隨時可以買回家烹制，不像兒時，那是要等到過年才能吃上。記憶深刻的是父親做的豆條燒肉，年三十這天精心烹制一大砂缽豆條燒肉。那時的氣候也冷，豆條燒肉沒有冰箱也能存放很多天，過年幾天，每餐盛出一盤，真是美味。

如今，再也沒有當年那樣的醬油，沒有那樣的豆條。雖然再也沒有，嘴里還是要吃的。

那日，咸媽說想吃豆腐廠的豆泡，顯而易見是很長時間沒吃九江豆腐廠的豆制品了。家附近有一家安徽豆制品作坊，大約有十年了吧，生意不是一般的興隆，集體企業九江豆腐廠規模便愈發的萎縮。

肉沫豆泡做法極簡單，豆泡沖洗后用手撕開口子待用，豬瘦肉手工切成細小的肉丁倒入熱鍋冷油煸熟，放入小米椒和大蒜末一起煸，再倒入豆泡一起烹煮，放入幾個小香菇提鮮，生抽老抽鹽味精按經驗加入，起鍋前撒上蔥花。

家里沒有蔥花，雖不影響口味，但影響照片的審美，便請“豆包”幫忙撒點蔥花，“豆包“倒是大方，給我撒了一把。我說不行，太多了，只要少許蔥花撒均勻點。豆包生氣了，說伺候不了你，你去找其他APP吧。

2025.3.8